餐飲難做的一大原因就在于成本太高，利潤(rùn)太低。
特別是日益見漲的房租與消費(fèi)水平不成正比的矛盾越來越嚴(yán)重。
數(shù)據(jù)顯示，2016年至2018年，超過50%的餐廳死于高昂的房租，其中商場(chǎng)是中重災(zāi)區(qū)。很多人、餐飲老板每天陷入利潤(rùn)最大化的思維模式，瘋狂的想辦法提升菜品的利潤(rùn)率，恨不得每一道菜都精確的算出成本。
算的再細(xì)，還有兩大平臺(tái)等著你，美團(tuán)、餓了嗎。隨著近幾年外賣的興起，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)從線下發(fā)展到了線上?？梢哉f外賣是壓死很多餐飲老板的最后一根稻草。一邊是高昂的房租成本，一邊是外賣平臺(tái)的高額抽成，可以說商家沒送一道菜都在心疼。
有人覺得一斤白菜才多少錢，一盤菜又賣多少錢。那是你看不到中間產(chǎn)生的成本。房租、水電、物業(yè)、員工工資、原料成本，設(shè)備維修、營(yíng)銷宣傳等等，哪一項(xiàng)不要錢。
現(xiàn)目前，餐廳凈利潤(rùn)能做到20%以上的都是鳳毛麟角，屬于相當(dāng)牛逼那一類，大部分都只在10%到15%之間徘徊。
利潤(rùn)太低，旺季還能維持，一旦到了淡季，現(xiàn)金流必然斷裂，如果沒有強(qiáng)有力的后備金支持，關(guān)門時(shí)遲早的事。
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