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美蛙魚頭

By 食趣菜菜屋

配料：

美蛙 3只、魚頭 1個(gè)、豆瓣醬 60克、泡姜 30克、泡椒 120克、辣椒粉 20克、料酒 60克、火鍋底料 100克、白糖 10克、胡椒粉 1克、蒜 4瓣、老姜 20克、香葉 3片、八角 2個(gè)、桂皮 3克、大蔥 1根、精鹽 10克、青花椒 10克

烹飪步驟：

1.提前將原材料準(zhǔn)備好 叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前將美蛙內(nèi)臟和皮處理干凈；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭

2.將美蛙清洗干凈用刀剁成大塊

3.放在清水下沖洗后，加鹽抹勻后放在碗中上下顛簸 叨叨叨：不要小看這個(gè)動(dòng)作，這個(gè)會(huì)讓蛙肉變得更加細(xì)嫩哦

4.將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗干凈血污

5.留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥

6.將大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段

7.鍋內(nèi)倒油燒熱，下火鍋底料炒化，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

8.將去腥后的魚頭撈出去掉蔥段、姜片，撒適量胡椒粉 叨叨叨：胡椒粉可以增香

9.炒香輔料后加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調(diào)好味

10.待湯煮沸熬出香味后，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗內(nèi)

11.鍋內(nèi)倒油燒熱，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用 叨叨叨：青花椒提香效果很好

12.成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了

烹飪小貼士：

1、炒香輔料后加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調(diào)好味。待湯煮沸熬出香味后，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗內(nèi)。2、經(jīng)常食用蛙肉可以減少胃病發(fā)生的機(jī)會(huì)、降低高血壓、醫(yī)治肥胖癥，能夠增強(qiáng)老年人和少年兒童的抗病能力。3、常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時(shí)有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物。這樣有營(yíng)養(yǎng)的兩種食材搭配起來，更能補(bǔ)充腎氣，溫暖心脾，延年益壽。

大家還知道哪些魚頭的做法呢？