俗話說得好：好吃不如餃子，舒服不如躺著。餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節(jié)時(shí)，餃子更是餐桌上必不可少的。轉(zhuǎn)眼睛間又到了冬至，冬至，是“二十四節(jié)氣”之一。這段時(shí)間是一年之中最為寒冷的時(shí)候。俗話說：“冬至大如年”，每到冬至，我家都有吃餃子的習(xí)俗，你們那里有吃什么的習(xí)俗呢？月月今天和大家分享6種餡料的做法，總有一款適合你喲，喜歡就收藏起來吧！
1、【羊肉西葫蘆水餃】
1、新鮮的羊肉清洗干凈，將它剁成肉泥，剁肉餡的時(shí)候要放一些花椒水，這樣可以去除羊肉的膻腥味。
2、西葫蘆適量用擦板給它擦絲，在稍微切幾刀，切碎一點(diǎn)就可以。在切一些小蔥末。
3、剁好的羊肉餡中，加入蔥末，適量醬油、蠔油、鹽，少許清水，攪拌均勻腌制10分鐘；
4、最后把西葫蘆絲放入肉餡中，淋香油，拌勻即可。
2、【韭菜豬肉水餃】
1、剁好的豬肉餡兒中加入適量鹽、醬油、蠔油、清水，順著一個(gè)方向攪拌均勻；
2、適量的韭菜擇洗干凈，切成碎末；
3、在面劑子下好之后把韭菜放入肉餡中，淋入食用油和香油攪勻包至就可以了。
3、【香菜水餃】
1．香菜洗凈將它切碎，拌上香油，豆油備用。
2．適量的豬肉手工將它剁碎成肉餡。
3．加入蔥姜末、鹽、雞精、醬油、花椒油、十三香拌勻即可。
4、【酸菜豬肉水餃】
1、將酸菜的葉子剝下來將它放入清水中洗凈，攥一下水分，然后再給它切成絲，再把酸菜剁碎，備用。
2、酸菜餡餃子選擇五花肉，然后將它剁碎，最好是自己手工剁碎，這樣口感才最好。接著再把大蔥切成末，姜切末。
3、剁好的豬肉餡放入盆中，加入花生油，鹽，蔥姜末，生抽，料酒，花椒粉，胡椒粉，然后用筷子順著一個(gè)方向攪動(dòng)，把肉餡攪拌均勻，腌制10分鐘入底味。
4、時(shí)間到后放入酸菜末，在淋入適量的熟油和香油，攪拌均勻，這樣我們的酸菜餡就調(diào)好了。
5、【白菜香菇雞蛋餃】
1、干香菇提前用溫水給它泡發(fā)，4個(gè)雞蛋打散之后放入油鍋中煎至成碎末盛出放涼備用。
2、大白菜半顆切碎，稍微攥一下水分，放入盆中備用，泡好的香菇切末和白菜放一起，再切蔥末多放一些。
3、最后將放涼的雞蛋碎放進(jìn)來，加入適量鹽，胡椒粉，蠔油，香油，拌勻即可。
6、【芹菜豬肉】
1、豬肉選擇三分肥七分瘦，給它剁成肉末，個(gè)人認(rèn)為還是手工剁餡更香。
2、適量的香芹摘除葉子，切掉根部清洗干凈，切成長(zhǎng)段。鍋中加水燒開，下入芹菜焯水1分鐘取出過冷水然后瀝干。
3、芹菜切成碎末小丁狀，把姜和大蔥洗凈切成蒜末，加上水做成蔥姜水備用。
4、下邊開始拌餡：肉末中先打入1個(gè)雞蛋攪拌均勻，加入適量的鹽、蠔油、生抽、味極鮮醬油，少許胡椒粉，順著一個(gè)方向攪至上勁，再分3次加入蔥姜水，攪至水分完全吸收即可。
5、最后往調(diào)好的肉餡中加入切好的芹菜碎末繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。
6、把做好的餡料放在冰箱冷凍10分鐘后再取出包制。
7、這個(gè)方法做出的餃子餡汁多餡香，特別好吃。
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