威靈仙/于鄭州
11．鹿鞭雞治男女虛損
【用 料】 鹿鞭l0克，枸杞l5克，肉蓯蓉20克，巴戟15克，杜仲l5克，熟地20克，龍眼肉15克，姜2片，陳皮lO克，雞1只。
【制用法】 將鹿鞭切成片，用酒浸泡一夜，然后將雞入鍋，下枸杞等八味燉煮至熟。
【功 效】 補(bǔ)腎壯陽(yáng)。用治男子房事過(guò)度，致使陽(yáng)事不興、夜尿頻數(shù)，以及頭暈、耳鳴、腰膝酸痛。
注：《四川中藥志》云：‘‘鹿沖(鹿鞭)性溫，入肝、腎、膀胱三經(jīng)，治陽(yáng)痿，腎虛耳鳴，婦女子宮寒冷，久不受孕，及男性睪丸發(fā)炎?！笨梢?jiàn)，鹿鞭不僅是男性陽(yáng)生精要藥，而且對(duì)婦女久而無(wú)子，也有補(bǔ)益作用。
12．龍馬童子雞溫腎益氣
【用 料】 蝦仁l5克，海馬l0克，子公雞1只，料酒、味精、食鹽、生姜、蔥、淀粉、清湯各適量。
【制用法】 將子公雞宰殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈，裝入大盆內(nèi)，將海馬、蝦仁用海水浸泡10分鐘，分放在雞身上，加蔥段、姜塊、清湯適量，上籠蒸至爛熟。將子公雞出籠，揀去蔥、姜，放人味精、食鹽，另用淀粉勾芡收汁后，澆在雞身上即成。
【功 效】 溫腎壯陽(yáng)，益氣填精。用治陽(yáng)痿早泄、小便頻數(shù)、崩漏帶下。
13．核桃仁雞卷治陽(yáng)虛浮腫
【用 料】 公雞l只(約1千克)，核桃仁60克，姜、 蔥、料酒、味精、花生油、香油各適量。
【制用法】 ①雞由脊骨下刀剔盡骨，保持整形不破裂。蔥、姜切成絲。把雞用鹽、料酒、味精、蔥、姜抹勻腌漬3小時(shí)。核桃仁用開(kāi)水稍泡，剝?nèi)テぃ没ㄉ驼ㄊ?。②把雞身上的蔥、姜揀去不要，皮朝下放于案桌上，理開(kāi)鋪平，把核桃仁放在一端，向前卷成筒形，再包卷兩層凈布，用細(xì)麻繩捆緊。③燒開(kāi)鹵湯，放人雞卷，煮1個(gè)半小時(shí)(煮時(shí)撇去浮沫)，撈出晾涼，解去線布，另重新用布裹緊捆好，又放人鹵湯內(nèi)煮半小時(shí)，撈出晾涼，解去繩布，刷上麻油以免干燥。食用時(shí)切成2毫米厚的圓形薄片，擺入盤(pán)內(nèi)即成。
【功 效】 溫腎補(bǔ)陽(yáng)。適于浮腫、肢軟、畏寒、小便頻數(shù)等腎陽(yáng)不足者食用。
14．豆腐羊肉湯補(bǔ)益氣血
【用 料】 豆腐2塊，羊肉60克，生姜l5克，鹽及味精各少許。
【制用法】 先將羊肉煮八成熟，將豆腐切成小塊下鍋再煮，后下調(diào)料。食肉飲湯，日服2次。
【功 效】 有補(bǔ)益氣血之功。用治體虛及月經(jīng)不調(diào)、脾胃虛弱。
15．鞭打繡球補(bǔ)腎壯陽(yáng)
【用 料】 牛鞭(公牛的生殖器)1500克，雞脯肉350克，胡蘿卜，青椒，雞蛋，母雞，肘子，干貝，鹽，味精，白糖，料酒，蔥，姜，雞油，淀粉。
【制用法】 ①牛鞭用清水微火沸煮4小時(shí)左右，放至清水內(nèi)漂涼，摳去尿道污物及表面筋皮，用刀加工成條狀，再用清水、料酒、蔥、姜氽煮幾次，晾涼待用。母雞、肘子放鍋中加清水煮湯。干貝洗凈泥沙加蔥、姜、雞湯上籠蒸至l小時(shí)。雞脯肉用刀砸成茸狀，去筋皮加入鹽、蔥、姜、水，攪拌上勁待用。胡蘿卜、青椒切成細(xì)絲，汆過(guò)晾涼，晾干水分待用。雞蛋打散、放入鹽、水、淀粉攪勻，用熱鍋攤成蛋皮并切成細(xì)絲。②取沙鍋一個(gè)放好竹篦，將牛鞭、母雞、肘子、干貝、蔥、姜及湯放人，加少許鹽，然后放至小火上燒烤3小時(shí)左右，再將三種絲和勻，打雞茸擠成丸子在三絲上滾動(dòng)，使雞茸滾滿三種絲放盤(pán)中，上籠中蒸至5分鐘。③把已燒熟的牛鞭放入另一鍋中待用，挑去蔥、姜、母雞、肘子及干貝，加入味精、白糖，用水、淀粉勾芡，盛入盤(pán)中。另將蒸熟的雞茸球放在牛鞭盤(pán)的中間，用清湯、雞油，加鹽、味精，勾兩次芡澆上即成。
【功 效】 補(bǔ)腎扶陽(yáng)，理虛益氣。用治虛勞贏瘦，胃呆食少，崩漏，帶下，產(chǎn)后乳少，腎虛陽(yáng)痿、遺精、腰膝酸軟。
16．母雞湯溫中益氣補(bǔ)精添髓
【用 料】 母雞l只，鹽、味精各少許。
【制用法】 將母雞開(kāi)膛去內(nèi)臟雜物，放入鍋內(nèi)加水三大碗(使水淹沒(méi)雞)，先用大火燒開(kāi)，改用中火煨燉，待雞肉熟爛下鹽，吃時(shí)下味精。食肉飲湯，日用2次。
【功 效】 對(duì)畏寒怕冷、虛勞贏瘦、中虛胃呆食少、腹瀉下痢、糖尿病、水腫、小便頻多而清、經(jīng)血色淡、帶下清稀、產(chǎn)后乳少、病后虛熱、神疲體乏無(wú)力及陽(yáng)痿，有較好的效果。
注：感冒發(fā)熱及內(nèi)熱較鶯時(shí)不宜用。
17．燜鹿肉滋補(bǔ)全身
【用 料】 鮮鹿肉500克，蒜、姜片、豆豉、鹽各少許，食油50克。
【制用法】 油鍋燒熱，煸炒蒜、姜及豆豉，把切成小塊的鹿肉放進(jìn)鍋爆炒，注入適量清水，見(jiàn)沸，改用小火燜，直至汁液黏稠肉熟為度。
【功 效】 利五臟，調(diào)血脈，補(bǔ)命門(mén)。對(duì)人體有補(bǔ)益強(qiáng)身作用。
18．故紙核桃膏補(bǔ)命門(mén)火
【用 料】 破故紙(補(bǔ)骨脂)50克，蜂蜜250克，核桃仁100克。
【制用法】 先用開(kāi)水將核桃仁浸泡，撕去外衣，搗爛，然后連同破故紙放沙鍋內(nèi)，注入兩碗(飯碗般大小)半清水，以大火燒沸，改用小火煎煮至剩多半碗湯液時(shí)，濾去藥渣，調(diào)入蜂蜜，攪勻，再以小火煎至黏稠如膏時(shí)為止。裝在盛器內(nèi)，每晨以開(kāi)水沖沏2茶匙，連服7—10天即有顯效。
【功 效】 用于命門(mén)火衰引起的性功能減退、面青唇白、形寒肢冷、自汗泄瀉、腰膝酸軟、頭暈耳鳴。
19．一品山藥滋陰養(yǎng)腎
【用 料】 生山藥500克，面粉l50克，核桃仁、什錦果料、蜂蜜、豬油、淀粉各少許，白糖l50克。
【制用法】 生山藥洗凈，蒸熟，去皮，放在大碗中，加面粉揉成面團(tuán)，再放在面案上按成圓餅狀，上擺核桃仁和什錦果料，上鍋蒸20分鐘，再在圓餅上澆一層糖蜜汁即成。形、色、味俱佳。
糖蜜汁的制法：蜂蜜、白糖、豬油、淀粉加熱，制作時(shí)要勤攪拌，白糖呈黃色即?；?。
【功 效】 滋補(bǔ)腎陰，常食增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)腎虛體弱、消渴、尿頻、遺精等最為適宜。
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