威靈仙/于鄭州
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。魚香肉絲，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。
[材料]：豬里脊肉150克、青椒2個 、水發(fā)木耳適量蔥、姜、蒜適量、鹽少許、料酒少許 、生粉一小勺、蠔油兩大勺、生抽 一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣醬一大勺、干辣椒一大勺。
魚香肉絲的做法
Step1:肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
Step2:水發(fā)木耳、青椒切絲。
Step3:蔥、姜、蒜切好備用。
Step4:準(zhǔn)備好調(diào)味汁：蠔油兩大勺，生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調(diào)勻備用。
Step5:炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。
Step6:炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。
Step7:再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
魚香肉絲做法的小提示:
大家有沒有發(fā)現(xiàn)，調(diào)味料里沒有鹽和雞精?這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢?、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看;
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