在桃子上，中美兩國難得達(dá)成一致。
《華爾街日報》記者斯坦報道：「陽山有的就是世界上最多汁最美味的桃子」。這個可憐的老外失去了理智，一天就吃掉十個將近半斤的水蜜桃。
雖說是最美味，但是桃子真的很難分優(yōu)劣。
硬桃還是軟桃，你pick哪一個？
中國有近千種桃子，軟硬、酸甜排列組合，千變?nèi)f化。每個人喜歡的桃子口感、口味也都不一樣。
但在評價時，最能引發(fā)人們爭論的，莫過于桃子軟硬了。
硬桃黨說：「奶奶才吃這樣的桃」，而軟桃黨說：「喜歡硬桃為什么不去吃蘋果」？
比如「桃中極品」廣東連平鷹嘴桃，就是典型的硬桃。
它在2兩到6兩之間，一只手就能輕松拿起兩個?？雌饋砗芮酀云饋砜诟幸彩乔宕嗵鹈?。
▲ 連平鷹嘴桃
「群桃之冠」山東肥城佛桃，則是軟桃的代表。
最大的將近2斤，口感細(xì)軟，最軟的可以用吸管喝桃子果肉。這兩種桃子的喜好者碰在一起，怕是會打起來吧？
▲ 肥城佛桃
湖北黃石狗血桃，則屬于偏軟的硬桃。
外表與正常桃子無異，但是內(nèi)里確是鮮亮的殷紅色，很討喜。
▲ 黃石狗血桃
其實(shí)，桃子軟硬只是基因問題，你很難強(qiáng)求硬桃一口咬下去還全是汁。而且在桃子成熟過程中，也會逐漸變軟。
能用吸管喝汁的蜜桃，其實(shí)是已經(jīng)熟透的桃子，既不方便運(yùn)輸又會弄得滿手桃汁。這種宣傳更多時候是一種噱頭，沒有多少人會買熟過頭的桃子。
所以，找到一款軟硬適中還甜香可口的桃子，才能使大多數(shù)人滿意。
這個季節(jié)的陽山水蜜桃，正是其中的佼佼者。
正宗的陽山桃，是怎樣的？
七百年前，陽山就有關(guān)于種桃的記載，明代萬歷《無錫縣志》記載，「桃為本地果之屬，沿山隙地均植桃」。
陽山水蜜桃主要有四種：6月下旬雨花露，7月白鳳桃，7月下旬湖景桃，7月-8月晚白花。
六月份：雨花露
果形 縫合線明顯、深，兩半部對稱，桃尖一點(diǎn)紅。
口感 甜度一般，水分含量較高，口感細(xì)膩。
雨花露是陽山水蜜桃中最早的一個品種，在大家還在盼啊盼的等待中時，這個品種就成熟了。
早桃子個頭不太大，甜度也不穩(wěn)定，就是給大家嘗個新鮮而已。
七月初到中旬：白鳳桃
果形 果形大，長圓形，果頂圓。
口感 偏硬、汁液多、味甜、香氣濃。
留學(xué)生殷植從日本帶回來的桃種。熟透的白鳳桃，不易保鮮，六七成熟必須下樹，是第一批上市的優(yōu)質(zhì)陽山水蜜桃。
七月下旬：湖景桃
果形 圓形，呈高圓或扁圓
口感 軟香可口、汁多味甜。
湖景還分：大湖景、中湖景、青皮湖景、小湖景。這種水蜜桃成熟時段長，相較于白鳳，更加軟嫩多汁，但也更軟。
八月份：晚白花
果形 果皮光滑，白里透紅，易離核
口感 甜而不膩，脆而不綿
晚白花是晚桃的一種，品相一般。皮薄可撕皮，甜度較高。
而現(xiàn)在應(yīng)季的白鳳桃，無疑是陽山水蜜桃中，最讓老饕們心心念念的。
白鳳之王在哪里？
24季上周去陽山尋找的白鳳之王，就種在陽山腳下陽山村——桃產(chǎn)區(qū)最核心的地方。
陽山在億年前噴發(fā)后，成為華東地區(qū)唯一一座古火山。
雖然不再噴發(fā)，但火山灰的沉積使得陽山地區(qū)的土壤有獨(dú)特的微量元素，給桃樹生長帶來大量養(yǎng)分。
▲ 近年有很多外地電商也紛紛購買陽山鎮(zhèn)的土地種桃，但種植陽山桃的經(jīng)驗(yàn)、秘訣還是掌握在陽山村村民手里。
而且，這里的桃子每個都套著紙袋。
這種紙袋可以防蟲咬、防日曬、還防貪嘴的小鳥。每棵桃樹都有專門的人工替水蜜桃穿上這些紙質(zhì)的“外衣”。
為了確保桃子的品質(zhì)，其實(shí)不只是套袋，從授粉到采摘，陽山水蜜桃的整個生長周期，都需要人工進(jìn)行深度參與，并且對人工技術(shù)頗有要求——比如蜜桃成熟的時候，采摘的手勁也很重要，如果手勁太大，會在桃子上留下手指印，所以陽山水蜜桃在人力成本上的投入是很大的。
說是白鳳之王，證書、獎狀自然是拿了一大堆，入選“2018年陽山水蜜桃桃王”不必說，能拿到綠色食品A級證書的屈指可數(shù)。
在火山灰滋養(yǎng)、人工精心呵護(hù)下的白鳳，自然彌足珍貴。每買走一個正宗的陽山桃，都相當(dāng)于在蘇滬老饕嘴里搶走一塊肉。
吃這種桃子，儀式也必須隆重一點(diǎn)。每一個白鳳桃背后，可能都有一個失望的上海人。
首先，你要輕輕地給桃子按摩幾分鐘，壓擠出桃汁。
當(dāng)桃子摸上去像海綿一樣時，就可以去皮了，桃皮會像手套一樣脫落下來。
然后你再拿起整個桃子，吮吸著吃。
拿著白鳳的時候，真的被桃香迷住了。上周在辦公室放著一個白鳳桃，到這周都還散發(fā)著香味。
吃的時候這種香味更增添嘴里的甜味。但是這種甜不齁，帶著一股清新的味道，它的果肉也特別水，入口即化渣，一口下去汁水就稀里嘩啦流得滿手都是。
▲ 錯誤示范，吃桃的時候千萬要獨(dú)吞，不能切。
由于今年梅雨天之前日照天數(shù)多，陽山水蜜桃積累了大量糖分——這或許是近年來陽山水蜜桃品質(zhì)最好，味道最美的一年。
