“我來(lái)摸摸哪個(gè)瓶底深！”無(wú)論你是賣酒人士還是消費(fèi)者，你肯定聽(tīng)過(guò)類似的話，無(wú)論是出現(xiàn)率還是殺傷力都超 4 顆星。坊間一直流傳著關(guān)于紅酒酒瓶底部凹槽的傳言，一種說(shuō)法是凹槽越深就說(shuō)明葡萄酒的質(zhì)量越好。而另外一種見(jiàn)解則認(rèn)為，凹槽的存在是為了減小瓶?jī)?nèi)固有空間，目的是為了以更大的瓶裝更少的酒。那么事實(shí)是不是真就如此呢？
1、瓶底越深葡萄酒品質(zhì)越好嗎？
酒瓶下方的凹槽，也被稱為“Punt”，其專業(yè)術(shù)語(yǔ)為“碹底”。葡萄酒因?yàn)榇娣藕荛L(zhǎng)時(shí)間后，或多或少會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物，這包括色素、單寧以及酒石結(jié)晶等等，這是葡萄酒的天然成分，也是葡萄酒在陳年過(guò)程中的必然現(xiàn)象，尤其是那些為了盡大可能保持葡萄酒風(fēng)味，而堅(jiān)持不下膠(利用蛋清等天然膠體材料，促進(jìn)葡萄酒葡萄酒澄清)、不過(guò)濾的葡萄酒，更是容易出現(xiàn)沉淀。酒瓶底的凹凸是為了紅酒瓶直立時(shí)能使酒渣沉淀。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。
事實(shí)上，瓶底的深淺和葡萄酒品質(zhì)無(wú)必然聯(lián)系。更何況，現(xiàn)在不少生產(chǎn)商就是抓住這一點(diǎn)來(lái)迎合消費(fèi)者喜好，所以瓶底深不見(jiàn)得品質(zhì)就一定好！
2、瓶底凹槽有什么作用？
（1）過(guò)去是品質(zhì)的象征
在過(guò)去，深瓶底的確是品質(zhì)的象征。不過(guò)隨著葡萄酒行業(yè)和制瓶工藝等方面的不斷發(fā)展，深瓶底和葡萄酒品質(zhì)早就沒(méi)了必然聯(lián)系，而更像是一種工藝的傳承。
（2）更利于直立平穩(wěn)地放置
在過(guò)去，玻璃酒瓶都是采用人工吹制，因此很難保證瓶底光滑平整，一旦有了突起就會(huì)導(dǎo)致放置不穩(wěn)甚至不小心戳傷持瓶者。于是，工人們便在瓶底保留了一個(gè)凹槽，這個(gè)傳統(tǒng)就這樣流傳至今。
（3）方便手持酒瓶及倒酒
如果你習(xí)慣手持瓶底倒酒的話，那么深瓶底顯然更適合，這樣你就可以把大拇指放入。是不是很方便？從這點(diǎn)來(lái)看，瓶底凹槽倒像是為了方便侍酒。
（4）更易收集沉淀
正如前面所說(shuō)，許多好酒都會(huì)有較深的凹槽，這樣有利于收集沉淀。因?yàn)楫?dāng)葡萄酒靜置的時(shí)候，長(zhǎng)年累月沉淀下來(lái)的物質(zhì)會(huì)集中在瓶底這個(gè)狹小的凹槽處。在倒酒的時(shí)候，這些沉淀沒(méi)那么容易揚(yáng)起，自然也不易導(dǎo)致酒液渾濁，這樣可以保證倒出來(lái)的酒液清澈如初。就算沉淀隨著酒液往瓶口滑動(dòng)，也只會(huì)慢慢地滑向瓶肩，只要保證緩慢操作就不會(huì)容易帶出沉淀，這在香檳的轉(zhuǎn)瓶除渣環(huán)節(jié)非常實(shí)用。
（5）更易達(dá)到冰鎮(zhèn)效果
當(dāng)瓶底有凹槽時(shí)，酒瓶與冰水的接觸面積會(huì)更大，這樣就可以快速冷卻了。對(duì)于需要冰鎮(zhèn)的白葡萄酒和部分紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，效果會(huì)更加明顯。
（6）增強(qiáng)結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，抵抗高壓
先說(shuō)個(gè)題外話，知道趙州橋?yàn)槭裁匆倭⒉坏箚?？還不就是因?yàn)楣靶伪绕矫娓艹惺軌毫?。同理，?dāng)瓶?jī)?nèi)氣壓較高時(shí)，瓶底凹陷更利于增強(qiáng)抗壓能力，防止酒瓶爆裂，這在香檳（Champagne）和普羅塞克（Prosecco）等起泡酒中都非常常見(jiàn)。即使對(duì)于普通葡萄酒來(lái)說(shuō)也非常有利，因?yàn)樵鰪?qiáng)結(jié)構(gòu)強(qiáng)度可以防止酒瓶在運(yùn)輸過(guò)程中因顛簸而破碎。
（7）更方便疊放
眾所周知，葡萄酒瓶呈圓柱狀，在存放或運(yùn)輸途中容易滾動(dòng)。如果大批量存放或者運(yùn)輸葡萄酒，就可以考慮將酒瓶平方，然后用前一個(gè)酒瓶的凹槽接下一個(gè)酒瓶的瓶口，這樣不僅可以防止?jié)L動(dòng)，也非常穩(wěn)固，更可以節(jié)約空間。
（8）讓人產(chǎn)生瓶身大容量多的錯(cuò)覺(jué)
對(duì)于容量同樣是 750mL 的葡萄酒瓶來(lái)說(shuō)，瓶底凹槽越深，瓶身就會(huì)越大，這樣才能保證酒液足量。而在看不到瓶底凹槽的情況下，那個(gè)實(shí)際上凹槽更深的酒瓶容易讓人產(chǎn)生容量更多的錯(cuò)覺(jué)。
（9）更易清洗
對(duì)于不少葡萄酒發(fā)燒友來(lái)說(shuō)，酒喝完后酒瓶才不會(huì)輕易丟掉，他們要么用來(lái)收藏要么就制成各種工藝品。然而，有經(jīng)驗(yàn)的朋友一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，在清洗窄口酒瓶時(shí)，如果瓶底很平整，那么就很難均勻地清洗干凈。有了凹槽后，注入的水可以更好地散布到酒瓶?jī)?nèi)部各個(gè)角落，自然也就清洗地更加徹底。
很多人說(shuō)釀酒商之所以采用有凹槽的瓶子來(lái)裝酒，是為了減少酒的裝瓶量，這表面上似乎可以說(shuō)得通，但實(shí)際上以法國(guó)為主的新舊葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，無(wú)論采用什么類型的酒瓶，其中的酒液都必須裝滿750毫升。
早期葡萄酒用酒瓶高度來(lái)做存放的酒齡區(qū)別:一般分為3種以下幾種:
平底酒瓶(俗稱為矮瓶):非AOC等級(jí)以下的紅酒(即稱為佐餐酒，如VDT等級(jí)(當(dāng)初并未有VDP之等級(jí))以及其他未受法國(guó)政府品質(zhì)認(rèn)證之私釀酒，因?yàn)楹芏喙r(nóng)自己雖有釀造技術(shù)，但無(wú)大規(guī)模的釀造設(shè)備，因此全部采用人工釀造。
中深度酒瓶(即有凹槽處設(shè)計(jì)，但是不深，俗稱中深瓶)通常是AOC以上等級(jí)存放酒齡約3-7年，主要是用于沉淀酒內(nèi)的殘?jiān)矬w（非結(jié)晶）。
高深度酒瓶(一般稱高瓶):用來(lái)存放5-10年，甚至更久年份的高等級(jí)葡萄酒，主要也是用來(lái)沉淀酒內(nèi)的殘?jiān)矬w用(含結(jié)晶體)(因?yàn)樵缙谄咸丫圃诘蜏叵鲁^(guò)7年以上，容易產(chǎn)生結(jié)晶體)并且有些酒堡內(nèi)，用此凹槽插上滾軸便於滾動(dòng)。
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