飲食文化是一方水土一方人的文化符號，特別是一些歷史悠久的中華老字號、重慶老字號，一定程度上代表了重慶的文化底蘊。”譚小兵說，保留這些傳統(tǒng)飲食文化的原真性，其實也是保留了老重慶對一段時代的美好記憶。
選用優(yōu)質(zhì)大豆，以白胡椒、沙仁、白叩等幾十種名貴中藥配制香料，堅持科學(xué)配方，精心加工，產(chǎn)品質(zhì)量享有很高的聲譽，暢銷全國各地。米、小麥、食鹽等原料，古法精釀，品質(zhì)優(yōu)良，豆尖中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、水解后形成多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，通過天然釀造，達(dá)到紅潤香，有著濃郁的醬香及酯香氣，味鮮美、醇厚、咸、甜適于醬鹵，燴炒菜等實為調(diào)味佳品。
開縣有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月餅在開縣人的記憶里，它帶給我們的不是物質(zhì)上的滿足和安慰，而是中秋團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜的味道。四百多年以來，每逢中秋時節(jié)，開縣的冰薄月餅總是“濃墨重彩”地出現(xiàn)在家家戶戶的糖果盤上，是當(dāng)?shù)厝速p月、送禮必不可少的一種美食佳品，它香甜酥軟，大人小孩無不喜愛。
梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司的主要產(chǎn)品。鹵制烤鴨產(chǎn)品創(chuàng)始人張老先生憑著幾十年來所積淀的精湛鹵藝，通過對活鴨選材、鹵料配方、加工方法等數(shù)十道工序的反復(fù)實踐，最終形成了這一鹵烤制品獨特的地方風(fēng)味。
羊角豆干，因產(chǎn)于重慶市武隆縣羊角古鎮(zhèn)，以鎮(zhèn)為名，得名羊角豆干，距今已有數(shù)百年歷史。羊角豆干制作工藝繁復(fù)考究，通過汲取武陵山脈一帶的山泉水，采用山林中生長的香料藥材，擇選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過數(shù)道工藝流程，長時間生產(chǎn)而成。正宗傳統(tǒng)的羊角豆干，細(xì)膩綿扎，有嚼勁，入嘴有天然香料的香氣，美味可口。羊角豆干可直接食用，也可進(jìn)一步加工，制作成為美味佳肴。尤其是羊角鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刂谱鞯孽r豆干，美味更是一絕。
“盬子雞”是山區(qū)勞動人民在漫長的歷史長河中，熱愛生活，注重飲食文化，就地取材逐漸自然形成的一種精湛傳統(tǒng)飲食技藝。其特點為：“冷凝蒸餾，化氣為湯，肉質(zhì)鮮嫩，湯醇味美，入味七分，回味三分”。1804年，“盬子雞”的創(chuàng)始人龔紹虞為“盬子雞”專門吟詩一首，以短小精煉的篇幅總結(jié)了盬子雞的烹制工藝和食用價值：“雞不開叫臘肉香，大頭蘿卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相離最適味，陰陽相調(diào)最壯陽” 。
人們?yōu)楦纳契r豆腐的不良性狀進(jìn)行了長期探索，從而在渝黔結(jié)合部苗族、土家族和仡佬族集居區(qū)產(chǎn)生了制作灰豆腐這門傳統(tǒng)技藝。因為灰豆腐在制作過程中需用堿灰（用桐殼、南瓜藤、煙莖等燒制）和柴草灰進(jìn)行鲊制和炒制，故民間取名為灰豆腐。
詩仙太白系列酒得萬州古樸民風(fēng)，繼承商、周“古遺六法”釀酒技藝，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和“雙重窖藏”工藝，精選三峽庫區(qū)優(yōu)質(zhì)紅糧、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食為原料，引甘冽的歇鳳山泉精心釀制而成。長年地窖儲存和精湛的勾調(diào)工藝，使詩仙太白酒獨具“窖香濃郁、醇和綿軟、甘冽凈爽、回味悠長”的獨特風(fēng)格。詩仙太白擁有適應(yīng)全國各區(qū)域市場不同口感、酒度、包裝的系列產(chǎn)品。
九園包子是重慶市著名的小吃，皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調(diào)料制成咸餡；或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等制成甜餡。起源于上世紀(jì)30年代的重慶，后在主城消失，并于2011年11月再次出現(xiàn)。
蘇州百年老店'陸稿薦'。以'醬汁肉'名揚姑蘇的陸稿薦在蘇州老字號中也可稱老了。'五香醬肉'。醬鴨的外皮用紅曲、冰糖特制的鹵汁抹上，使醬鴨皮紅帶甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳，稱之為'秘制醬鴨'。醬汁肉加工時用肥瘦均勻的條肉，切成小方塊，加紅曲、砂糖、香料等復(fù)制而成，其色紅似櫻桃，其味甜而不膩，入口即化。其出品以醬鴨、蓮蓬蹄為上，醬蹄筋、醬肉次之。
王鴨子是重慶市著名的漢族傳統(tǒng)小吃。此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，皮酥骨香，既是宴席佳肴，又是便餐小酌的美味食品。用三奈、八角、廣香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香松、花椒、老姜等香料的制作而成。
細(xì)長如絲的面條勻稱、整齊地鋪在碗里，十余種五顏六色的調(diào)料從視覺上刺激著每一位食客的味蕾。正是中午，位于渝中區(qū)較場口石灰市街的正東擔(dān)擔(dān)面店鋪里，人們津津有味地品嘗著碗里細(xì)白的面條，可鮮有人知道，這碗看似普通的面食，已經(jīng)成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
德元酸梅湯的創(chuàng)建人叫朱元璋，此人不僅有個大明皇帝的名字，連脾氣也像，一手絕活絕不外傳。那時候沒有檢測儀器，為了“破譯”德元酸梅湯的成分，當(dāng)年蔡雄只好每天去德元喝兩杯，靠自己的嘴巴鑒別成分。因為朱元璋的秘方“水深”，足足喝了兩三年，才把成分弄明白。原來，酸梅湯里光是糖就放了兩種，而且兩種糖的比例也很有講究，哪個放多、哪個放少，味道都有很大差別。
重慶人們大多嗜吃麻辣，橋頭火鍋底料是不可或缺的。想想看，火鍋本就鮮美，而麻辣又能刺激人的味蕾，朵頤之余，大汗淋漓，寒濕邪氣還被祛除了。
賈氏桂花酒經(jīng)過3至4個月發(fā)酵，加入60度的高粱白酒，再加入當(dāng)歸、海馬等二十幾種中藥材，就可下窖，在紫焰桂花酒廠，桂花酒分為三年釀、五年釀、十年釀和二十年釀幾種。由于加入了中藥材，賈氏桂花酒與別家的桂花酒相比，最大的特點就是香醇，
北碚地區(qū)主要包括華鎣山南端和嘉陵江交匯，而形成的瀝鼻峽、溫塘峽、觀音峽小三峽范圍，農(nóng)業(yè)上多為坡地，土質(zhì)相對磽薄，種植的黃豆粒小質(zhì)干，磨出的豆?jié){，做出的豆花自然就比較少，但其香其味卻是更加濃郁和甘美。就連那窖水喝起來都特別爽口，回味無窮。真應(yīng)了小品里的那句話，凡是濃縮的都是精華。店家聰明得很，不等客人跨進(jìn)門就大聲喊開了，來喲，吃豆花喲，我們的豆花都是本地豆子推的喲。
對于吃貨而言，
重慶無論哪里的食物都是美食，
所以明天還有一大波美食來襲！
