麥芽糖生產(chǎn)始于殷商，初名為“飴”。《詩經(jīng)·大雅·躲》中有云：周原朊朊，堇荼如飴，足見麥芽糖歷史之悠久。在古田60后或70后都有這一印象：換糖人挑著一擔(dān)麥芽糖走街串巷，每每小鐵錘敲擊鐵片“鐺，鐺鐺鐺”，孩童們便迅速從家中翻出早就收集好的廢銅爛鐵、破涼鞋等，去跟賣糖人“兌”麥芽糖吃。如今，挑著擔(dān)子以物易物兌換麥芽糖的小販和叮當(dāng)聲已漸行漸遠(yuǎn)，消失在時光深處。
傳承百年的杉洋麥芽糖手工制作流程繁復(fù)且辛苦。通過碾麥芽、蒸米、發(fā)酵、熬糖等數(shù)十道工序精制完成初步的麥芽糖黃色糖塊。再進(jìn)行拔糖工序，經(jīng)過循環(huán)反復(fù)的拉搓，麥芽糖漸漸越拉越白，最后將白色的麥芽糖包著炒熟壓成顆粒狀的花生、芝麻等。做好后為保持干燥、不易軟化擱在炒過的稻谷皮里，麥芽糖算正式制作完成。它不僅是技術(shù)活，還是個力氣活，時間和火候至關(guān)重要,每一道程序都要耐心對待，每一道程序環(huán)環(huán)相扣，其傳統(tǒng)制作技藝是一代又一代杉洋匠人智慧和精神的結(jié)晶。
杉洋麥芽糖口感松軟甜香，沒有任何添加，具有較高的歷史價值、民俗價值、食用價值、經(jīng)濟(jì)價值和食療功效，作為醫(yī)學(xué)上的營麥芽糖養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛，還是一種上佳的保健食品，是我縣不可或缺的一份珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2022年2月麥芽糖制作技藝（古田）被寧德市人民政府公布為第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。
杉洋麥芽糖經(jīng)數(shù)百年地傳承與創(chuàng)新，培養(yǎng)了一大批技藝精湛的麥芽糖制作能人。其中以老弟食品有限公司余延偉等一批傳統(tǒng)師傅為代表，在當(dāng)前功利的社會氛圍下，堅持傳統(tǒng)手工匠心制作，保證了麥芽糖食品品質(zhì)，并且做好產(chǎn)品與旅游相融合、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相適應(yīng)、藝術(shù)與食用相結(jié)合的大文章，使得麥芽糖成為杉洋的游人、親朋必備伴手禮。同時，古田縣非常重視杉洋麥芽糖制作技藝地宣傳與推廣，在新華網(wǎng)微信公眾號進(jìn)行宣傳推廣，點擊量達(dá)到160萬+，邀請中央電視臺第10套科技頻道專門拍攝并播出杉洋麥芽糖制作全過程，常態(tài)化組織麥芽糖企業(yè)參加海峽兩岸（廈門）文博會、省市文旅節(jié)、博覽會等，并結(jié)合鄉(xiāng)村旅游大力打造以杉洋麥芽糖為代表的非遺美食等，讓杉洋麥芽糖走出大山，香飄全國。
