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五芳齋粽子制作技藝發(fā)祥于浙江省嘉興，并輻射至長三角流域，是中國傳統(tǒng)食品制作技藝的典型代表。
民國初年，張錦泉在嘉興城區(qū)北大街孩兒橋堍設(shè)攤賣粽子，因粽子外形和口味獨特而深受歡迎。1921年，張錦泉在嘉興城內(nèi)張家弄口開了首家“五芳齋”粽子店，并憑借著精湛的制作技藝逐漸馳名江南，被譽為“粽子大王”。
五芳齋粽子的傳統(tǒng)制作技藝，主要分為選料、浸米、煮葉、制餡、打殼、包裹、扎線、燒煮等36道工序，并形成了五芳齋特有絕活和獨門秘方，造就了五芳齋粽子“糯而不糊、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中”的顯著特征，成為江南粽子的典型代表。目前，五芳齋粽子品種有鮮肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黃粽、栗子粽、棗泥粽、南湖菱粽等數(shù)十個品種。sbf娛樂
五芳齋粽子制作技藝具有較高的食用價值、文化價值和經(jīng)濟價值，其核心在于將老字號品牌文化和傳統(tǒng)技藝進行了緊密結(jié)合，充分體現(xiàn)了粽子這一民族食品的獨特魅力。然而，在現(xiàn)代化的進程中，傳統(tǒng)的粽子制作技藝仍不可避免地瀕臨危機。一方面，粽子生產(chǎn)出現(xiàn)集約化、商品化趨勢，家家戶戶包粽子的景象已成為歷史，絕大部分年輕人不會包粽子；另一方面，在企業(yè)內(nèi)部，生產(chǎn)自動化程度不斷提高，傳統(tǒng)粽子手工技藝的傳承已經(jīng)出現(xiàn)了嚴重危機，急需采取各種措施加以保護。
責(zé)任編輯：譚文娟 SN199
