大盤(pán)雞，新疆的一道很受歡迎的菜品。在很久以前新疆師范大學(xué)的一位朋友曾經(jīng)來(lái)南京交流時(shí)做過(guò)一次，我記得配料除了青椒和土豆外還有洋蔥和西紅柿。在舌尖2里好像沒(méi)看到這兩種配料。沒(méi)去過(guò)新疆，也沒(méi)吃過(guò)所謂正宗的大盤(pán)雞，根據(jù)視頻中的信息，依葫蘆畫(huà)瓢，來(lái)試做一次大盤(pán)雞。
原料：草雞1只【3斤左右】，土豆2個(gè)，青椒2個(gè)，紅椒2個(gè)，面粉200克。
調(diào)料：糖，鹽，豆瓣醬，啤酒，生抽，干辣椒、蔥姜片、蒜仔、草果、八角、花椒、孜然粉適量。
大盤(pán)雞的家常做法
1、草雞宰殺治凈，如果用三黃雞燒出來(lái)口感略差一些，三黃雞肉嫩易熟，草雞更耐燉，口感更香。把草雞斬成塊，土豆去皮切塊，青紅椒清洗后切片，再準(zhǔn)備好其他的小料。
2、炒鍋中加入菜油燒熱，先把花椒放入炸出香味撈出，加入一勺白糖，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒。
3、開(kāi)大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入準(zhǔn)備好的小料（干辣椒，蔥姜蒜，八角，草果等）一起翻炒，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水收縮，香料發(fā)出香氣。然后加入生抽，豆瓣醬和一點(diǎn)點(diǎn)孜然粉炒勻。倒入半瓶啤酒，和兩勺水，沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)燉5分鐘，轉(zhuǎn)中火，下入土豆慢燉。
4、其間輕輕翻動(dòng)一到兩次，防止粘鍋。待湯汁濃稠，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面。
5、皮帶面是大盤(pán)雞的重要組成部分，單炒出一盤(pán)雞還不算完整，有了皮帶面才叫完美。面要提前準(zhǔn)備，做菜之前可以先和好面團(tuán)，搓成條餳面。待菜燒的差不多時(shí)，用手壓扁拉長(zhǎng)，入開(kāi)水鍋煮熟，和大盤(pán)雞的湯汁搭配，非常美味。
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