俗話說：“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯?！钡搅饲锾欤褪浅跃惖募竟?jié)。要說吃菌類，哪里都比不過云南人民。由于云南地形地貌復雜，是名副其實的“菌類王國”。云南的菌類占了世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。從昂貴稀少的松露，到遍地都是叫不出名字的野生菇，再加上云南特有的豐富多類的烹飪手法，總有一款菌類是你的菜。
之前小煮已經為大家介紹了青頭菌、虎掌菌、雞樅菌的美食。（點擊即可查看）今天小煮要再為大家介紹一款名貴稀有的野生食用菌，它就是“四大菌王”之一的牛肝菌?！八拇缶酢?，聽起來是不是很霸氣~
肥厚的身體、細嫩的肉質，還有白色、黑色、黃色三色可選。因形似牛肝得名的牛肝菌不僅有著高顏值，還富含蛋白質，具有清熱解毒、養(yǎng)血和中、補虛提神等功效。牛肝菌的做法也很多，不僅可以配合火腿、肉片、辣椒爆炒或是與排骨、雞塊等燉湯，還可以做成牛肝菌意面、牛肝菌燴飯等西餐。
不過雖然牛肝菌香甜可口，好處多多，但它也是蘑菇當中毒素最高的存在，烹飪不好可是會殘留毒素使人中毒的。今天，小煮就教你怎么處理好牛肝菌，為你帶來一道美味的牛肝菌烹鮮鮑。
牛肝菌烹鮮鮑
- 食材 -
牛肝菌 鮑魚 五花肉 鮮辣椒 干辣椒
花椒 小米辣 姜 蔥 小洋蔥 蒜
- 做法 -
鮑魚洗凈后去殼，改花刀；五花肉改刀成大小相似的小塊；牛肝菌切片；蔥姜改刀。
鮑魚加入料酒、胡椒粉、鹽、老抽、生粉抓勻，腌制兩三分鐘，去除腥味。
五花肉加入十三香、胡椒粉、料酒、老抽、生粉抓勻，使五花肉入味。
低溫油鍋放入鮑魚過油，持續(xù)十秒，同時不停攪拌，讓鮑魚受熱更均勻。
鍋中倒油，加熱至一百六十度到一百八十度油溫，放入牛肝菌，不蓋鍋蓋炸制四十五秒。即可去除牛肝菌中的毒素。
△小煮提示：當油鍋冒煙時，溫度就差不多夠一百八十度了。
將五花肉煸炒制焦黃表面縮小后備用。
鍋中留底油燒熱，放入辣椒、香蔥、姜、蒜、花椒煸香后放入鮑魚仔、五花肉。加入生抽、老抽、云南紅油調味。
最后放入牛肝菌，加入胡椒粉、鹽、生抽、辣椒油、紅油進行兩次調味。這樣就可以讓海鮮和五花肉的鮮香細嫩與牛肝菌的香甜完美融合在一起。
