火鍋作為一種中國獨創(chuàng)美食，已有千年的歷史，四川重慶人習慣叫它“火鍋”，廣東一帶叫做“打邊爐”，寧夏直接稱作“鍋子”，而江浙地區(qū)叫為“暖鍋”，北京則稱為“涮鍋”。
千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋種類繁多，總的來說，分為六大派30多個種類，下面就來看看中國火鍋的分類：
北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蝎子火鍋，羊湯火鍋等。
正宗的北方口味火鍋以老北京的清水涮鍋為代表，火用的是炭火，與銅鍋搭配，才能達到'涮'的效果。吃法簡單，但蘸肉片的調料講究，火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。
白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜，這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主，吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。
蒙味火鍋的最大特點是麻辣鍋微麻微辣，沒有四川火鍋的濃重麻辣味，食材的美味更為明顯，蒙味火鍋更多的優(yōu)勢體現(xiàn)在食材上，正宗的肥牛羔羊肉是它們抗衡四川麻辣火鍋的法寶。
川系火鍋則是重口味最愛，包括四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等。
四川火鍋當屬成都火鍋有特色，主要是香辣為主。底料里會加很多芝麻提香，辣味也只能算重慶的微辣。底料油而不膩，口味比較輕，適合不擅長吃辣的人。
重慶老火鍋是川渝地區(qū)傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，油多、口麻、辣味重！有清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋可選，而且原料多樣，葷素皆可。
粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等。
潮汕牛肉火鍋，因其肉質鮮嫩，不油膩，精選牛肉各個部位品嘗而出名，不僅肥肉少，纖維素高，而且還吃不胖、不上火，簡直就是火鍋界的一股清流。
廣東地理位置臨海，豐富的海鮮是上天賜予廣東人的天然美味。廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮，配料十分講究，最講究味道的鮮美和吃的情趣，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。
豬肚包雞是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行于廣東的惠州、河源、梅州等地，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯。湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
江浙系火鍋主要是以素為主，大致有這幾種比較有特色的火鍋：菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等。
蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特。
什錦暖鍋又名十錦火鍋，是一道色香味俱全的漢族名肴屬滬菜系。所用之鍋一般以紫銅制作為上品，主要食材雞肉、豬腰子、大白菜、雞蛋、菠菜、豬肉等。
說到云貴系火鍋，它還是眾多火鍋里面最為有特色的火鍋，主要選用當?shù)靥禺a(chǎn)食材，風味獨特，以菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等為主。
貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發(fā)酵而成，帶著渾厚的自然酸香，獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現(xiàn)宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道美極了！
滇味火鍋具有典型的云南風味，特點是火鍋中一定要放云腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味。
俗話說的好，沒有什么是一頓火鍋解決不了的！如果有，那就是兩頓！
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