白酒儲(chǔ)存要點(diǎn)
“酒”用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)。乙醇易揮發(fā)，酒中的乙醇揮發(fā)后酒的度數(shù)會(huì)降低，、味道變淡，此時(shí)酒就失去了品鑒價(jià)值。酒價(jià)值在于酒體，防止酒揮發(fā)是收藏酒的核心要素。
蠟封貯存長(zhǎng)久保存
在諸多酒密封貯存效果中，泥封對(duì)于酒窖、陶罐等大型儲(chǔ)酒器具較適合，效果也最好。但操作復(fù)雜，且不適合于小容量瓶裝酒封存。而我們?cè)诔谢蚓魄f經(jīng)常看見(jiàn)有些葡萄酒不是用錫帽而是用蠟封。其實(shí)蠟封的歷史久遠(yuǎn)，據(jù)說(shuō)在公元前5世紀(jì)，羅馬人開(kāi)始用橡木來(lái)做酒塞，還用火漆來(lái)封口。那時(shí)葡萄酒壺或酒罐，常用火漆、石膏包住酒塞來(lái)作為密封，還有些滴上橄欖油來(lái)減少酒與氧氣的接觸。在中世紀(jì)的油畫(huà)中也能看見(jiàn)蠟封的酒瓶。蠟封是一種傳統(tǒng)的封瓶形式，蠟封能更好的阻止酒與空氣的對(duì)流從而使酒緩慢氧化，減慢氧化速度，使酒在瓶?jī)?nèi)的存儲(chǔ)能更長(zhǎng)久。隨著科技的發(fā)展技術(shù)的進(jìn)步，用熱縮帽和錫帽的方式更常見(jiàn)。但針對(duì)于成年能力更強(qiáng)的葡萄酒或高度白酒（特別是適合長(zhǎng)期貯存的醬香型高度白酒），用蠟封封瓶是為了能夠保持更長(zhǎng)久。
常用的封酒方式
我們收集廣大酒友們的常用的封酒方法及使用經(jīng)驗(yàn)。埋土里、泥封窖藏、熱收縮膜、蠟封（蜜蠟、蠟燭、火漆等）、油紙、膠帶、保鮮膜、生料帶、進(jìn)口封口膜、茅臺(tái)酒用過(guò)豬尿泡、軟木塞等。
土埋儲(chǔ)存，泥土潮濕容易反滲，一定要確保容器密封，最好用干草做隔絕，我國(guó)傳統(tǒng)的“女兒紅“就是這么保存的；
泥封需要有合適的粘土，操作工序繁復(fù)，此封存方法適合酒壇長(zhǎng)期窖存的酒友，常見(jiàn)使用的是酒廠(chǎng)；油紙搭配泥或布料或塑料膜等使用，多用于陶壇，也是酒廠(chǎng)用的較多；豬尿泡，使用極不方便，操作麻煩，實(shí)用性不強(qiáng)；
軟木塞，更適合紅酒儲(chǔ)存，軟木塞必須保持常年濕潤(rùn)，軟木塞也有一定透氣性長(zhǎng)期存儲(chǔ)易跑酒敞氣影響酒體，還需考慮瓶口配合設(shè)計(jì)，這些也不適合藏酒玩家。蠟封密封效果嚴(yán)，防跑酒效果好，但操作不當(dāng)易損壞酒瓶，常見(jiàn)于紅酒封存。
熱收縮膜，高溫收縮，具有一定密封性，主要功能是保護(hù)酒標(biāo)，防水膠帶直接封由于粘度強(qiáng)，拆封后膠水易殘留，破壞品相，化學(xué)膠水高分子材料殘留不易清除；保鮮膜，直接纏繞瓶口，由于保鮮膜的粘性容易粘下膠帽噴碼、或瓶蓋上的漆，破壞品相；生料帶密封性好、延展性強(qiáng)、耐高溫、抗老化、表面不粘、無(wú)毒無(wú)味，適合較短期儲(chǔ)存密封，時(shí)間長(zhǎng)久之后也會(huì)粘影響膠帽噴碼、瓶蓋上的漆；Parafilm進(jìn)口封口膜，密封效果好，但不耐高溫，對(duì)膠帽和瓶蓋上的漆也會(huì)有很大影響。這些是民間白酒收藏玩家常用的封存方法。
蠟封的防跑酒效果最好，但沒(méi)有在白酒封存中被廣泛認(rèn)可使用。主要原因有以下幾點(diǎn)：一、蠟的選擇，有酒友使用生活蠟燭直接滴蠟封，生活中常見(jiàn)并使用的蠟燭有一種特別的氣味，長(zhǎng)期封存后導(dǎo)致串味破壞酒體獨(dú)特香味；二、有使用無(wú)味天然蜜蠟封的朋友，瓶口不做保護(hù)的直接蜂蠟，可能出現(xiàn)蠟液溫度過(guò)高燙壞瓶口塑料，且不方便拆封，蠟液殘留影響品相；三、高溫熔化的蠟液流動(dòng)強(qiáng)，特別是蜂蠟高溫狀態(tài)下像水一樣流動(dòng)性強(qiáng)，掛蠟需要來(lái)回操作，過(guò)程繁復(fù)；四、蜂蠟過(guò)程使用的工具雜亂，如融蠟容器，加熱設(shè)施等，操作麻煩也不安全等諸多因素。
正確的蠟封操作
1、選擇正確的蠟塊
適合白酒封瓶的蠟塊，需要具備一定的附著力能很好的附著在瓶口。蠟塊融化后具有一定的濃稠度，以便一次掛蠟成功。掛蠟儲(chǔ)存后的拆封要方便。天然蜂蠟、部分紅酒蠟拆除時(shí)由于附著力強(qiáng)且拆封時(shí)容易形成碎塊，蠟塊殘留。酒滴甄選白酒蠟塊，無(wú)色、無(wú)味，濃稠度適中掛蠟一次成型，防跑酒效果好，易于拆除。
2、選擇好正確的瓶口隔蠟保護(hù)材料，做好掛蠟前保護(hù)措施
以茅臺(tái)飛天2010年后的酒為例，膠帽噴碼是酒的身份信息，需重點(diǎn)保護(hù)。膠帽上的噴碼在長(zhǎng)時(shí)間的密封貯存中很脆弱，需要用心呵護(hù)。桐悅酒滴甄選套裝錫帽的使用是一個(gè)較好的解決方案。錫惰性金屬，柔軟，無(wú)毒無(wú)味能較好的避免膠帽噴碼被破壞（注意點(diǎn)，折疊收攏飄帶時(shí)飄帶不要遮住噴碼，詳細(xì)的錫帽設(shè)計(jì)說(shuō)明會(huì)有專(zhuān)版文章介紹）。生料帶由于其無(wú)毒、無(wú)味、優(yōu)良的密封性、絕緣性、耐腐性，被廣泛應(yīng)用于水處理、天然氣、化工、塑料、電子工程等領(lǐng)域，老酒收藏領(lǐng)域也普遍使用。
3、專(zhuān)業(yè)融蠟鍋更懂你
專(zhuān)業(yè)融蠟鍋，ntc線(xiàn)路高溫保護(hù)，低溫文火融蠟更安全，無(wú)極可調(diào)控溫度旋鈕幫你更好的控制蠟液溫度。智能報(bào)警電子液體測(cè)溫計(jì)，精準(zhǔn)控溫。明火融化的蠟液溫度能達(dá)到150-200℃的高溫且受熱不均勻易冒濃煙，這樣溫度的蠟液直接掛蠟會(huì)燙壞瓶蓋及膠帽，而且蠟液的冷卻耗時(shí)很長(zhǎng)，而且往往蠟液外部先凝固，因此掛蠟時(shí)機(jī)很難找準(zhǔn)。酒精的沸點(diǎn)是78.2℃，水的沸點(diǎn)為100℃，膠帽材質(zhì)是pvc，熱收縮溫度65.5-148.9℃，厚實(shí)的包裹的生料帶能隔絕10-20℃的溫度，因此蠟液溫度在85℃以上操作不好就有可能對(duì)膠帽產(chǎn)生影響，溫度越高影響會(huì)越大，超過(guò)150℃時(shí)就會(huì)燙壞膠帽及里面的瓶蓋甚至影響瓶中的酒體。桐悅酒滴甄選的設(shè)計(jì)整理中融蠟鍋與電子液體測(cè)溫計(jì)的搭配，為您的安全儲(chǔ)酒保駕護(hù)航。
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