山藥，又名懷山藥、淮山藥等，是藥食兩用的食材，一直被視為物美價廉的補(bǔ)品，雖然貌不驚人，但營養(yǎng)豐富，鐵棍山藥是山藥中的極品。
只有河南焦作溫縣出產(chǎn)的山藥，才能稱為鐵棍山藥，屬受國家保護(hù)的原產(chǎn)地產(chǎn)品。據(jù)說，正宗的鐵棍山藥有以下指標(biāo)：周身瘦小，直徑1-2厘米；單根重量不超過200克。
山藥的功效：1、山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，幫助消化。山藥可以預(yù)防脂肪沉淀，避免過度肥胖。2、山藥可以健脾寬胃，對腸胃功能減退的久瀉有較好的療效。因?yàn)樯剿幱欣”愕墓δ?，使水分從膀胱排出，減少腸道內(nèi)的水分，進(jìn)而減少溏瀉癥狀。
3、山藥有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品。4、山藥有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
山藥不能和什么一起吃？1、山藥不能和鯉魚、甘遂同食，它們相克。2、山藥不可與堿性藥物同服，需要間隔兩個小時。
3、山藥不能和豬肝一起吃，山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值。
4、山藥不能與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜這些一起同吃。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
山藥的做法有很多種，較為出名做法的有藍(lán)莓山藥、木耳炒山藥、寶寶輔食等。最常見的吃法就是山藥煲湯和炒山藥。
藍(lán)莓山藥的做法：山藥去皮放入加了白醋的清水中，入蒸鍋隔水蒸，以筷子可穿過為蒸透。放入少量牛奶或奶油壓成泥。用餅干模具做成形狀，藍(lán)莓醬倒入碗中，加少量水以及蜂蜜，攪拌均勻，用勺子慢慢澆到山藥泥上，完成。
寶寶輔食山藥泥：山藥洗凈，去皮，切片放入鍋中隔水蒸熟，把山藥搗成泥加牛奶攪拌成糊狀，裝入小碗中再隔水蒸十分鐘即可。
2、 木耳炒山藥：山藥去皮洗凈，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中備用。干木耳泡發(fā)洗凈切片，蔥姜切沫，蒜切成小片。紅椒和青椒切片，鍋中放入清水燒開，放入山藥和木耳，焯一下濾干備用。鍋中下油10克左右，大火燒熱下入蔥姜蒜爆香。放入山藥、木耳、紅椒、青椒翻炒，放鹽、白糖。加少許清水，大火燒開，勾芡出鍋。
