“茄子”如今已經(jīng)成為一年四季都能吃到的一道食材，而且種類繁多，有很多品種也是在不斷的研發(fā)應(yīng)用，最具代表性的比如西安的綠茄、洛陽(yáng)青茄、紫茄、圓茄等。
茄子本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等，而且烹飪制作方式也比較的多，不同的地域有不同的做法，被大家所熟悉的有紅燒茄子、魚香茄子、肉沫茄子等，還有一些民間家常做法也是非常的好吃，比如說(shuō)先把茄子切成片或條，上鍋蒸熟后配上蒜末、蔥花、香菜、調(diào)味料制作而成的醬汁，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
要說(shuō)最愛(ài)的做法，那絕對(duì)還是清炒了，但是很多人不喜歡吃茄子的原因，就是覺(jué)得茄子太吸油，無(wú)論哪種做法吃起來(lái)都非常的油膩，今天就為大家分享一個(gè)清淡少油的炒茄子家常做法，里面有幾個(gè)小技巧，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【青椒炒茄子】
食材準(zhǔn)備：紫茄子2根、青椒2個(gè)、紅椒1片、玉米淀粉、生姜、大蒜、小蔥、食鹽、雞粉、白糖、生抽。
制作方法：
1.首先我們把食材處理一下，茄子兩根清洗干凈后，去除茄蒂，切成大小均勻的茄條。把切好的茄條過(guò)一下清水，防止氧化變黑影響色澤。
大蒜幾粒切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，小蔥一根切成蔥花，青椒兩根破開(kāi)去籽后切成寬條，紅椒一片同樣切成寬條，紅椒的量無(wú)需太多主要是用來(lái)配色用的。
2.把茄條裝入盆中，放入玉米淀粉，使茄條都能均勻的粘上淀粉，這樣就算是過(guò)油，茄子也不會(huì)太吸油，而且吃起來(lái)口感也會(huì)稍微有點(diǎn)清脆。
3.想要茄子少吸油，炸的時(shí)候油溫也不能太低，鍋中燒油，油溫達(dá)到六七成熱的時(shí)候，倒入茄子大火炸1分鐘撈出控油。
4.鍋中留底油，油燒熱以后倒入蔥姜蒜，快速翻炒，炒出香味后倒入青紅椒一起翻炒。
5.青椒炒至斷生后，放入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、生抽4毫升，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料。
6.然后倒入茄子，沿鍋邊加入少許清水繼續(xù)翻炒，放一點(diǎn)老抽調(diào)一下底色，翻勻后即可出鍋裝盤。
好了，這道少油好吃的清炒茄子就做好了，通過(guò)這個(gè)方法做出的茄子別有風(fēng)味，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【阿飛有話說(shuō)】
想要茄子少油的方法：
1.在烹飪前可以放入少量的食鹽，腌出茄子中的水分，這樣可以大大降低茄子的吸油能力。
2.也可以在切好的茄子上裹上一層淀粉，把茄子和油隔離開(kāi)減少之間的接觸，也能起到很好的效果。
3.如果是過(guò)油炸的話，油溫一定要高，大火快炸，不給它吸油的時(shí)間。
4.也可以把切好的茄子放入微波爐中、或者上鍋蒸這樣不但能較少茄子中的水分，還能減少烹飪的時(shí)間，從而達(dá)到減少油鹽的吸收量。
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