小白菜牛肉丸子湯，口感清淡，營養(yǎng)豐富，做法簡單，家有孩子的不要錯過！小白菜性溫，味甘，是含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，具有清熱解毒祛肝火，增強免疫力的作用。牛肉含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、鈣、磷、鐵等成分，營養(yǎng)豐富，有增強免疫力的作用，特別適合正在生長發(fā)育的兒童食用。牛肉還有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨的作用。牛肉吃法有很多種，無論燉，煮，炒，紅燒，家人都喜歡。
最近家里吃牛肉比較多，一買就是好幾斤，炒的牛肉和紅燒的也吃膩了，就給孩子們換個做法吃。之前兒子說牙痛，換牙吃牛肉費勁，不想吃牛肉了，于是便將剩下的牛肉絞碎，做成肉丸子來吃，香嫩多汁，又好吸收消化，孩子吃起來也特別方便，而且清爽不油膩，特別適合夏天食用。
最初的本意是想做那種火鍋用的牛肉丸的，可惜第一次做，不是很成功，不Q彈，想想做成菜湯肉丸子也是極好。
自己做牛肉丸子也不是很費事兒，只要將牛肉剁碎，加上佐料，淀粉順一個方向攪拌上勁即可。最重要的一點是自己做的牛肉丸子，安全衛(wèi)生，無添加，吃著香不說還很放心。牛肉丸子做好后，放到鍋里煮就可以了，最后再加一些綠色蔬菜搭配，出鍋前調(diào)味，就能享受到營養(yǎng)美味的牛肉丸子湯了，老少皆宜的肉丸湯，鮮嫩美味又開胃。下面一起看看這道小白菜牛肉丸子湯的具體做法吧。
小白菜牛肉丸子湯
食材：牛肉一斤，生姜15g，蔥15g，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖少許，紅薯淀粉3勺（喜歡Q彈一點的翻倍），雞蛋1個，小白菜一把，枸杞少許
做法：
這道菜主要是做給孩子吃的，去腥佐料沒有用料酒，而是將蔥切末，生姜切末，放入開水浸泡十分鐘，最后過濾取蔥姜水來用。
牛肉最好買已剔除筋膜的牛肉，這樣自己家里就不用去膜去筋，省去很多時間。買回來的牛肉放清水中泡去血水，肉色發(fā)白取出，切大小一致的小塊。
然后將牛肉塊放入絞肉機中，打成細(xì)細(xì)的肉泥。如果沒有機器的，可以用肉錘敲或是用刀剁成細(xì)末。
絞好的牛肉如圖中這樣，我這個筋膜沒剔徹底，有些沒絞碎的需要分揀出來，不過也剁的快多了。
剁好的牛肉取出，放入大碗里，加鹽，黑胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，蛋清和淀粉，順一個方向攪拌。
攪拌的過程中將蔥姜水分4~5次慢慢地加入牛肉泥中，直到完全吸收。其實用筷子比較費勁，可以用你有力的手來攪拌，摔打，省時也省力。
拌好的肉餡用虎口擠出，另一手用勺子將牛肉丸刮到清水中，勺子要事沾一下水，這一樣肉丸才不粘勺子。
全部丸子都弄好后，開中大火煮，煮開，撇去浮沫即可。
煮好的肉丸子會變白，若有多余的丸子可以撈出放涼，冰箱冷凍，下次取出加熱即可。
接著將洗好的小白菜切段放入湯中，煮開變軟，加鹽，胡椒粉調(diào)味。
最后撒點枸杞點綴一下，放入香菜末拌勻即可。
盛入碗中就可以享用了，鮮香滑嫩，百吃不膩，非常適合老人和孩子使用。喜歡這道菜的話，趕緊試試吧！
荷媽小貼士：
牛肉一定要去除筋膜后再剁碎，拌餡時要順一個方向攪拌，這樣容易上勁，做出來的丸子口感才勁道。
丸子下鍋后不要著急攪動，等丸子煮熟上浮再攪動，這樣做出來的丸子才不散。
此方法同樣適合豬肉、雞肉、魚肉丸子。
