老少爺們兒們，姑娘媳婦們，我回來了！前兩周去了趟云南，玩的不亦樂乎，差點娶一傣族媳婦不回來了！后來一想不行，這邊還有孩子媳婦呢，咱不能干那缺德事，招人唾棄不是！所以還是高高興興的回來了，還得給大伙兒做菜不是。
記得去云南之前我隨手做了一個煎餅發(fā)了微博，無數(shù)人問我咋做，其實挺簡單的，今兒個我就把做法給大家呈上，不得不說的是，自己做的比街邊的確實好吃多了，最主要原因是咱們是真材實料，別的不說，面是自己磨的，不像外邊，為了省成本，里邊有多少小米面和綠豆面呢？而且面漿據(jù)說在操作過程中也是臟極了！炸薄脆的油是干凈的好油，肯定不是地溝油，自己家要再吃地溝油，雷公得氣的把自己劈了！甜面醬也要經(jīng)過加工才能有更好的口感，最獨門的莫過于辣椒醬，我沒用一般的辣椒醬，我用的是我自己炒的XO醬，整體味道立刻上了一個層次，這樣的煎餅我堅信真的要比所謂的什么太吉好吃！您說呢！
說到XO醬了，這個周日也就是3月6日晚上8點整我會發(fā)布一批，共150瓶，去云南的路上也老有朋友問我這個事兒，所以回來歇兩天我就辦這事兒，以后要是沒什么特殊原因的話，準備一周做一次，固定在每周日晚上八點發(fā)布，我會提前在微信公共平臺和微博上預告一次，發(fā)布鏈接，以后一直是這個鏈接，有心的朋友可以收藏下來，然后當天發(fā)布前我也會再預告一次，如果還沒看到，那可不能怪我了哈！上次一朋友還跟我急了，說沒有提前說。。。。。。。具體詳情我會明天在公共平臺發(fā)布。
要想自己在家作煎餅，一個粉碎機是必需的，否則沒法把小米和綠豆打成粉，我用的這個是專門打香料的粉碎機，打出來的東西還是挺細膩的，商店里不容易買到，去某寶買吧。
菜譜 【主料】 小米100克 綠豆100克 低筋面粉100克 【輔料】 雞蛋 葉生菜 熟芝麻 炸薄脆 【調(diào)料】 甜面醬 紅腐乳汁 XO醬 香蔥 香菜
用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉，放在大盆子里 用適量水調(diào)勻成稀糊狀 
然后把面粉分幾次打進糊中 每次都要朝一個方向攪勻再放 放完全部面粉后，整體的面糊是很順滑的就可以了，然后再一點點的放水攪拌，直到稀稠合適為止，建議稍微稀一些，找溫暖的地方蓋蓋放一會兒 溫水和少許面，里邊放一點點酵母，揉勻餳好后，打個光滑的大理石板抹少許油，揪一塊面搟成極薄的片，根據(jù)鍋大小切成小方塊 鍋中油燒至七成油，稍微有點冒煙，掀起一小塊面皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出 電餅鐺燒熱，刷一層油，倒適量調(diào)好的糊，立刻轉(zhuǎn)勻或者用稱手的家伙工給攤平了，當然是越薄越好，然后磕一個雞蛋進去 把雞蛋轉(zhuǎn)勻了，雞蛋快熟的時候撒一把芝麻，接著放香蔥末和香菜末 把餅整個翻過來，刷甜面醬，腐乳汁，XO醬
放一個薄脆，一片生菜葉子，用四周的煎餅把薄脆裹上，就成了
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后記
打小米面和綠豆面的時候一定要打細了，不然出來太粗糙也不行，粉碎機不能持續(xù)工作太久，不過打這點東西足夠，每樣打個半分鐘就足矣了。
小米面和綠豆面要先調(diào)，因為他們和水接觸不會起面疙瘩，然后再分幾次放白面粉就是為了防止起面疙瘩，因為越放白面，面糊越稠，越稠就會把面疙瘩給擠開，這樣朝一個方向攪就不會起疙瘩了，這也是為什么最后我才讓大家加足夠的水把整個糊給調(diào)成稀稠合適。如果一開始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀，根本無法擠散，您明白了嗎？我有點亂了！
最后的糊我建議是要調(diào)稀一些，因為我們沒有攤煎餅的專用工具，那么糊一下鍋我的方法就是立刻轉(zhuǎn)鍋，讓糊變的均勻且盡可能的攤大，如果您的糊調(diào)的太稠，那么下鍋轉(zhuǎn)不動，出來的就不是煎餅了，就成烙餅了！又厚又小
面糊調(diào)好后最好找溫暖的地方放半小時餳一下會更滋潤，更好。
薄脆我這個是簡易版的，其實就是炸面片嘛，家里人吃盡量不放泡打粉這些東西，我就放了一點點酵母，不用等面發(fā)起來，揉完了稍微餳一下就行了，一定要搟的比紙厚不了多少才行，所以一定要找一個光滑的案子，如大理石，不銹鋼或者是玻璃的，抹點油，這樣才不會沾，面也也抹一層油，不然搟的時候肯定粘，炸的時候油溫要高些，如果油溫太低，面會吸更多的油更去，炸的時候會起泡，要注意泡里會有油，要捅破了把油放出來。
薄脆在油中炸到稍微發(fā)黃接近金黃的時候就得撈出來了，出來表面的油還會持續(xù)發(fā)熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那么出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了！
餅鐺上不要倒太多油，刷一層油就行了，不然油太多不利于把面糊攤平，而且吃起來也膩，餅鐺開最大檔就行，把面糊攤平后立刻就放雞蛋，最好有個木鏟，把雞蛋弄碎，在餅上轉(zhuǎn)著直到成熟。
芝麻一定要提前炒熟了，放生芝麻可不好吃，甜面醬如果太稠，就放一點水調(diào)稀些，也可以再放一些白糖進去，因為現(xiàn)在的甜面醬挺咸的，然后上蒸鍋蒸十分鐘，就變成熟醬了，沒有生味，這樣的醬味道更好。
一定要趁熱吃，口感又嫩又脆，相當給力，還有XO醬的海鮮香氣，絕了，再也不出去買外邊的煎餅了！
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我的第一本書，希望大家喜歡
祖籍四川，生在山西，長在北京。
熱愛美食，新浪美食名博，細致入微的水瓶座，喜好美食攝影，喜好把玩兒老鏡頭，對光影美食在不斷的追求中。
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