煎餅、果子、雞蛋、醬料、芝麻和小蔥真是完美組合。
軟軟的綠豆煎餅裹上香脆的果子（就是油條）或薄脆（天津人叫果蓖），完全沒有覺得果子的油膩和餅的軟塌，只有一個(gè)字香！再加上醬料、小蔥、芝麻和雞蛋，著色調(diào)味，真是絕了！也終于明白了為何是名小吃，天津人那么的愛。
天津煎餅果子與其它地區(qū)的煎餅最大的區(qū)別是用綠豆磨漿，加面粉（或不加）攤餅。綠豆和面粉的比例雖你喜好，綠豆粉越多，口感越“酥”，就是沒有筋性；綠豆粉越少，口感越筋道。
咱今天就做天津煎餅果子，一切從基礎(chǔ)做起。
和面、炸果蓖，泡豆、打漿、煎餅子，調(diào)醬汁，就連豆腐乳都是自己做的，真是一切都難不倒一個(gè)“吃貨”！
煎餅果子
煎餅糊材料：綠豆50克、面粉100克、清水180克、鹽1克
薄脆材料：面粉50克、水30克、泡打粉0.3克、鹽0.3克、油
醬料：豆腐乳2塊、鴨醬（或面醬）2茶匙、黃豆醬1茶匙、蒜蓉1茶匙、
其它材料：小蔥、芝麻、雞蛋
制作：
一、準(zhǔn)備
1.綠豆50克浸泡至少12個(gè)小時(shí)，直到完全泡開。
2.然后將泡開的綠豆清洗干凈，放入料理機(jī)，稍微加點(diǎn)水打成泥。
注：打豆時(shí)不要加太多的水，根據(jù)后面加入的面粉量再來加添。
3.倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水?dāng)嚢璩蔁o顆粒的稀面糊，煎餅面糊就做好了。
注：打豆和調(diào)面糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，后面煎的時(shí)候如感覺太稠可以再加水調(diào)整。
4.讓面糊靜置一會(huì)，現(xiàn)在來和面炸薄脆。
面粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起，加水25-30克和成不軟不硬的光滑面團(tuán)，表面抹層薄油靜置30分鐘。
5.然后搟成薄片。切割成如圖的形狀，大小根據(jù)你接下來炸薄脆的鍋定。我做的小，因?yàn)榭紤]用小鍋炸比較省油。
6.鍋里倒油燒熱下面片（先下一個(gè)小面片，立即浮起，但不變色就是最佳溫度），一面炸金黃翻面炸另一面，也炸至金黃，取出放在廚房紙上吸去多余的油，這樣薄脆就炸好了。
7.接下來調(diào)醬汁。
兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬（或面醬）、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調(diào)勻，這樣抹在煎餅上的醬就調(diào)好了。
注：喜歡吃辣椒加辣醬，根據(jù)你的口味自行調(diào)整。
8.還要備好小蔥花和黑芝麻。
二、煎餅果子前期的準(zhǔn)備工作全部做完了，現(xiàn)在開始煎煎餅和組裝。
1.平底不沾鍋燒到微熱，刷一層薄油，舀一大勺面糊，迅速晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屆婧紳M全鍋。
注：面糊攤不開有兩個(gè)原因，一是鍋?zhàn)犹珶幔敲婧怼?/p>
2.然后打一個(gè)雞蛋入鍋，劃散開，撒些蔥花和芝麻。
3.當(dāng)?shù)耙何⒛Y(jié)時(shí)翻面，抹上過程“8”調(diào)好的醬汁。
4.兩片薄脆放在餅上，包上，煎餅果子就完成了。
細(xì)微小語：
1.打豆時(shí)不要加太多的水，根據(jù)后面加入的面粉量再來加添。
2.打豆和調(diào)面糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，后面煎的時(shí)候如感覺太稠可以再加水調(diào)整。
3.豆子與面粉的比例根據(jù)你的喜愛自由調(diào)整。
4.喜歡吃辣椒加辣醬，根據(jù)你的口味來。
5.面糊攤不開有兩個(gè)原因，一是鍋?zhàn)犹珶?，二是面糊太稠?/p>
6.煎餅全過程保持小火。
7.炸薄脆時(shí)溫度也不可過高，先下一個(gè)小面片，立即浮起，但不變色就是最佳溫度。
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