麻哥面
在四川廣安武勝縣城街頭，隨處可見打著“麻哥面”招牌的面館。
咦，這“麻哥面”是怎樣的一種面呢？它又有什么特點呢？這叫法讓我這個外來客心里充滿了好奇。在當?shù)匾晃粡N師朋友帶領(lǐng)下，我們?nèi)チ恕袄献痔柭楦缑妗薄ⅰ俺悄下楦缑妗钡让骛^品味。
這家“老字號麻哥面”的環(huán)境看著有些普通，我們向店主點了兩碗面以后，便進到廚房去看他們是怎么操作的。
店主先是往開水鍋里扔進一把細面條，再抓進去一些青菜，隨后又往面碗里依次放入醬油、花椒粉、冬菜末、辣椒油等調(diào)料，在把青菜和面條煮斷生后，分別撈入碗里，末了還給每碗面都舀了一勺臊子，這樣就算是做好了。
“麻哥面”端上桌來，只見面白湯紅、色澤誘人，而面上邊的那層肉臊子，顯得有些濃稠，拌勻后進食，感覺味道有點偏麻辣，而附在面條上的肉臊子，則口感黏軟鮮香。這麻哥面吃起來，有點像成都面館里的雜醬面，只不過多了些湯汁。
店主告訴我們，他的店已經(jīng)開了快20年，而他制作麻哥面有自己的特點，選料實在，比如臊子只選用家養(yǎng)土豬的坐墩肉，因為用這種肉炒出來的肉臊更香。
那么武勝街頭為什么會有這么多賣“麻哥面”的呢？原來，這麻哥面的來歷在當?shù)剡€有一段傳說。據(jù)說早年一個名叫麻哥的人很愛自己的妻子，有一次妻子生病而茶飯不思，百般無奈之下，麻哥經(jīng)過多次試驗，做出了這種肉臊面，結(jié)果很受妻子的歡迎……我想，麻哥面之所以后來能成為當?shù)厝巳粘ｏ嬍车囊徊糠郑嗌俣几@些美好的傳說有關(guān)。
說了麻哥面，還要提到豬肝面，因為我們在當?shù)匕l(fā)現(xiàn)，這麻哥面和豬肝面就像是一對兄弟——在街上所有的麻哥面館都能吃到豬肝面。
“城南麻哥面”的老板，為我們展示豬肝面的制作
面館師傅制作的豬肝面，多半是提前將豬肝片得又寬又大，然后納盆加紅苕粉、醬油等，抓勻了待用。在“城南麻哥面”我們看到，有顧客來點吃時，店主只需要將碼好味的豬肝抓到湯鍋里燙熟，然后作為澆頭蓋在面碗上。這樣現(xiàn)燙出來的豬肝，吃起來又嫩脆又鮮香。
豬肝面
據(jù)當?shù)嘏笥训慕榻B，豬肝面起源于武勝縣飛龍鎮(zhèn)，而它之所以早年在當?shù)亓餍?，就因為武勝是個農(nóng)業(yè)縣，有大量生豬出欄，而屠宰后所得新鮮豬肝，也就成了當?shù)貜N師做面臊子的上好原料。
周思君 / 文
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