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難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料
牛里脊500g洋蔥半個
紅椒一個青椒一個
研磨黑胡椒碎適量花椒適量
姜蒜末適量白糖適量
淀粉適量生抽、老抽適量
香油適量
黑胡椒牛柳的做法步驟
1. 牛里脊切薄片，加入生抽、白糖、香油、淀粉、水腌制。
2. 將步驟一的調(diào)料攪拌均勻，水分要加足，黃牛肉很吸水的。腌制半小時以上。
3. 這就是黑胡椒了，在豆果優(yōu)食匯上買的。據(jù)說是西班牙進(jìn)口，第一次吃的時候，味道簡直驚艷！
4. 準(zhǔn)備配菜：洋蔥、紅椒、青椒分別切塊、。
5. 熱鍋冷油準(zhǔn)備。用手在鍋上方感覺，有點(diǎn)溫度就行了，溫度太高，牛肉會老的！
6. 倒入腌制好的牛肉迅速滑散。
7. 待牛肉顏色泛白時撈起備用。
8. 另起鍋，油熱后放入花椒炒出香味后撈起花椒扔掉。
9. 放入姜蒜末炒香。
10. 先讓入洋蔥炒。
11. 青紅椒下鍋炒。
12. 將滑過的牛肉再次放入炒鍋中，翻炒。
13. 調(diào)入適量老抽提色。
14. 牛肉快熟時放入研磨的黑胡椒碎。建議使用這種研磨的要提前磨好，要等到下鍋再磨就來不及了。
15. 黑胡椒炒出香味后，加入適量鹽起鍋。
小貼士
此道菜做起來很簡單，成功的關(guān)鍵有三點(diǎn)：一是牛肉的腌制，不僅是讓牛肉變嫩，更讓其增香。二是熱鍋冷油滑肉，是讓其保持鮮嫩的關(guān)鍵。三是使用研磨的黑胡椒碎，這樣的黑胡椒碎味道很香，直接甩黑胡椒粉幾十條大街。
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