每當(dāng)我們要做菜的時候，就能找到很多的菜譜，里面有些是要加生粉的，有些是要加面粉的，那么它們有什么區(qū)別呢？為什么有一些是加生粉，沒有一些是加面粉？
下面讓我們來了解一下它們的概念。生粉屬于淀粉里面，但是淀粉不一定是生粉。淀粉一般是從玉米或者紅薯里面提取出來的，所以說，淀粉通常指的是玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等。但是生粉的話，雖然本質(zhì)上也算是淀粉，但是還是有區(qū)別的。
雖然生粉和淀粉有很多的相同之處，但不是所有的淀粉都能夠當(dāng)作生粉來用。做不同的菜的時候，需要用到不同的粉。生粉的質(zhì)感是較細(xì)膩，適合腌制食材以及勾芡湯汁，也正是因為太細(xì)膩，所以不適合用來調(diào)面糊。如果要是調(diào)制面糊的話，建議用淀粉，這也是生粉和淀粉最大的不同。
掛糊就是下鍋前在食材上面掛上一層面糊，然后再下鍋炸。我們做糖醋里脊這些菜的時候就需要用到，掛糊之后炸出來的里脊才會更加的外酥里嫩，多使用紅薯淀粉。
勾芡就是在菜或者湯汁出鍋之前往里面加入水淀粉，讓湯汁更加濃稠，增加食材的口感，也讓它更加的美觀，做湯的時候就需要加入水淀粉勾芡。勾芡通常用的就是玉米淀粉或者綠豆淀粉，也就是生粉。生粉濃稠不適宜做湯之用，勾芡的話，生粉較淀粉更細(xì)膩更白。
我們給肉類進(jìn)行腌制的話，就要用到玉米淀粉或者土豆淀粉。腌制出來的肉類吃起來會非常的嫩滑，一點都不柴口，在炒各種肉類的時候用的都是這個淀粉。腌制用生粉能鎖住水分，做湯用淀粉比較好，也就是綠豆淀粉。
如果做湯的手錯用了生粉，湯就會變得黏糊，但是過一會出現(xiàn)分解現(xiàn)象，水和湯會分開。粥也是一樣，熬不黏稠了。如果掛糊錯用了生粉，也可以炸焦，但是不是淀粉的焦脆，而是咬著很硬，有咯牙的感覺。
生粉相比較于淀粉來看，有點偏黃，而淀粉非常的潔白。但是這兩種面粉的價格都差不多，在商店里面我們很容易弄混，大家挑選的時候要特別小心。很多人就是不懂生粉和淀粉的區(qū)別，隨便用來做菜，難怪做著做著菜就變味了。
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