香菇雞片
【材料】：雞胸肉一塊、干香菇5朵、 豌豆少許、 胡蘿卜1根 、
【配料】：蔥、料酒、干淀粉1/2茶匙用于腌制雞肉、鹽、糖、雞精、干淀粉1茶匙用于調(diào)水淀粉（1茶匙＝5克）
【做法】：
1. 干香菇用水泡發(fā)，過濾泡香菇的水留用，一部分調(diào)和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。
2. 雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干淀粉抓拌均勻，最后倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。
3. 炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關(guān)火等油溫降到溫?zé)?，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿卜片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下。
4. 倒入少許剩余的香菇水，煮開后放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水淀粉勾芡即可。
【碎碎念】：
1. 這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠(yuǎn)不及干香菇。
2. 干香菇用溫水泡發(fā)洗凈后，切絲前不要把水份擠得太干，否則炒出的口感會偏干硬。
3. 除了豌豆和胡蘿卜，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據(jù)蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。
