文章來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載 時(shí)間：2008/11/6
以昆蟲(chóng)為食絕不是異乎尋常的。如今，昆蟲(chóng)已成為一種高檔菜肴。據(jù)有關(guān)資料介紹，我國(guó)可供食用的昆蟲(chóng)不少于100種。其中，蠶蛹和蝗蟲(chóng)更是“家常菜肴”。這里，介紹一些我國(guó)南北各地的新奇怪誕昆蟲(chóng)菜。
天津人喜歡吃螞蚱。秋末，螞蚱腹內(nèi)充滿待產(chǎn)的卵時(shí)捉來(lái)，剪去翅膀、小腿，趁活著的時(shí)候，放進(jìn)油鍋炸吃，是當(dāng)?shù)氐氐赖娘L(fēng)味食品。天津附近的易縣，獨(dú)具慧眼，把收來(lái)的活螞蚱冷凍包裝，當(dāng)作一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品出口日本，還創(chuàng)了不少外匯呢！滅了害蟲(chóng)，飽了口福，掙了票子，真可謂一舉三得。
山東人愛(ài)吃一種草蟲(chóng)，名叫蚰子。待秋天蚰子懷孕、大腹便便時(shí)，農(nóng)人便將它捉來(lái)，用油煎成黃色，是當(dāng)?shù)刈蠲F的珍饈。愈是有錢(qián)的人家，愈愛(ài)吃油煎蚰子這道野味，以示懂得吃、精于吃。山東人也愛(ài)吃蝎子。秋天，蝎子蟄伏時(shí)，到鄉(xiāng)野去翻開(kāi)大石頭，把冬眠的蝎子抓來(lái)，剁掉頭尾，用火烤或油炸來(lái)吃。
河北人吃蝗蟲(chóng)。發(fā)生蝗災(zāi)時(shí)，老百姓用布袋朝漫天飛舞、似雨如霧的蝗蟲(chóng)大軍罩去，一罩可以罩住數(shù)十百只。捕來(lái)的蝗蟲(chóng)去頭，下油鍋一炸，就成了又香又酥的美食。
云南傣族的昆蟲(chóng)宴，遐邇聞名，一派蟲(chóng)香。“知了背肉餡”、“油煎竹蟲(chóng)”、“油炸螞蚱”、“醬拌蟋蟀”、“酸拌螞蚱卵”、“涼拌土蜂子”、“甜輕木蟲(chóng)”、“清水蠶蛹湯”，都是原汁原味的昆蟲(chóng)風(fēng)味菜。一道“醬拌蟋蟀”，其做法是剔去蟋蟀翅膀和內(nèi)臟，然后刀剁成肉醬，拌上蔥、姜、胡椒之類調(diào)料，成為紫色糊狀就可食用。另外幾道用醬拌法制作的蟲(chóng)菜：如去掉蟬的雙翅、頭腳，將蟬身蒸熟后剁細(xì)再拌香料的蟬醬；將擠滿幼蛹的蜂巢用手?jǐn)D壓，將滴出的乳白色蜂蛹汁和剁細(xì)的殘?jiān)韬舷戕げ莸茸袅隙傻姆溆坚u，蘸著小菜吃，那味鮮而甜，美不可言！
廣東粵菜的昆蟲(chóng)菜，更具風(fēng)味。爽脆的“白焯地龍”，鮮香的“和味桂花蟬”，焦嫩的“香炸焦蛆”，甘美的“椒鹽龍虱”、“椒鹽蛐蛐兒”、“椒鹽竹蛆”（竹樹(shù)蟲(chóng)蛹），吃起來(lái)幽香隱隱，神秘感與新鮮感俱來(lái)。進(jìn)入粵菜食譜的昆蟲(chóng)五花八門(mén)，如螞蟻、白蟻、蝎子、蠶蛹、蟋蟀等等，鮮、甜、辣、酥、嫩俱全。
到重慶的洛磧鎮(zhèn)旅游不是去游覽什么古跡，而是品嘗一種叫“五香蟲(chóng)”的美食。“五香蟲(chóng)”土話叫“打屁蟲(chóng)”。晝棲大樹(shù)，夜宿河灘，傍晚成群下河，清晨結(jié)伴上山，定時(shí)往返，只有在五更天它酣睡之時(shí)，翻開(kāi)卵石才能捉到。抓回后連同布口袋浸入50℃左右的熱水中，刺激它放出臭屁，而后才讓它“含恨去世”。滴凈水，文火熱鍋焙到出油發(fā)亮，便成佐酒美食。俗話說(shuō)得好：“一碟五香打昆蟲(chóng)，勝過(guò)佳肴滿蒸籠。”
到了連云港應(yīng)該去品嘗一下“豆蟲(chóng)”。豆蟲(chóng)樣兒跟云南竹蟲(chóng)相似，個(gè)頭比家蠶大，它專吃大豆葉，所以長(zhǎng)得很壯碩。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)豆蟲(chóng)后，先用清水洗凈，再用開(kāi)水燙，然后用搟面杖將豆蟲(chóng)肚中的黃油擠壓出，用黃油炒雞蛋，攤了面餅，將蟲(chóng)殼直上肉糜炸了一大盤(pán)，其味鮮美無(wú)比。
沂蒙山松柏林中有一種叫松虎蟲(chóng)的害蟲(chóng)，夏末秋初，此蟲(chóng)成蛹時(shí)，捉來(lái)用香料精鹽腌制后，用油炸透，剝?nèi)ネ庖?，便可吃到帶有松柏之香的蛹仁了?div style="height:15px;">
沂蒙山區(qū)可食的美蟲(chóng)還有油炸雌蟈蟈。沂蒙山區(qū)的蟈蟈，雄的長(zhǎng)得精悍，可惜身體太單薄，而雌的則長(zhǎng)一身好肉。其做法是，將蟈蟈捉回來(lái)，先用熱水燙死，腌漬在瓦罐中，遇到貴客來(lái)，倒一些出來(lái)用油炸吃。在油炸蟈蟈中，最好吃的是有籽的雌蟈蟈，它又酥又脆又香，令食者難忘。
深圳人也愛(ài)吃昆蟲(chóng)。深圳東山酒店推出的“昆蟲(chóng)宴”菜譜，新鮮誘人。當(dāng)家菜“姜絲炒王蜂蛹”，是把白胖的王蜂放進(jìn)油鍋里炸酥，后加姜絲爆炒，味道如乳如膏，據(jù)說(shuō)，此物有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏之功效。“螞蟻蛹煎蛋”則深具營(yíng)養(yǎng)，延年益壽。“王蜂煲粥”不僅味道鮮美，還有清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎的功效。
在海南，曾有“三條沙蟲(chóng)一碗菜”的說(shuō)法。沙蟲(chóng)形似蠶絲的春蠶，呈灰白色，有一根香煙長(zhǎng)。海南人說(shuō)此蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，高蛋白，低脂肪。沙蟲(chóng)有兩種吃法，一是用沙蟲(chóng)燙火鍋，用筷子夾住放在沸水里煮5分鐘，拌以調(diào)料即可吃；二是和香菜或生菜紅燒。三條沙蟲(chóng)加生菜在海南廚師手中，就可炒成一盤(pán)美味佳肴。
近幾年來(lái)，我國(guó)食蟲(chóng)的人也越來(lái)越多。如安徽淮北人把蟑的幼蟲(chóng)作為下酒的上等菜；云南西雙版納人把蟬制成肉醬，列為上品；苗族人民的腌蚯蚓和蚯蚓配以雞鴨肉絲的“地龍菜”，是款待客人的盛饌；云南傣族人把螞蟻?zhàn)鳛楣?jié)日的好菜；湘西山區(qū)人民對(duì)炸馬蜂幼蟲(chóng)極感興趣。而臺(tái)灣同胞，則最愛(ài)吃香酥蟋蟀。
