最近幾年，一種沒(méi)有刺、吃起來(lái)非常方便的魚(yú)在國(guó)內(nèi)異?；鸨?，那就是“龍利魚(yú)”。但是有傳言稱“中國(guó)超市里的龍利魚(yú)都是巴沙魚(yú)，都是越南湄公河里被污染過(guò)的，很臟，吃了對(duì)人體危害很大”，這個(gè)說(shuō)法是真的嗎？
巴沙魚(yú)屬于鯰魚(yú) 比龍利魚(yú)成本更低
我們常說(shuō)的“龍利魚(yú)”其實(shí)是一種海水魚(yú)，它是鰈形目、舌鰨科的半滑舌鰨及相關(guān)物種。
而“巴沙魚(yú)”跟龍利魚(yú)雖然肉質(zhì)很像，但還是有很大不同的。
巴沙魚(yú)其實(shí)是一種淡水魚(yú)，聽(tīng)起來(lái)好像很新鮮，但其實(shí)它是一種鯰魚(yú)。巴沙魚(yú)的學(xué)名叫作博氏巨鯰，最早是生活在東南亞的湄公河流域，國(guó)內(nèi)消費(fèi)的絕大部分進(jìn)口巴沙魚(yú)都是越南湄公河流域養(yǎng)殖生產(chǎn)的。早些年，世界上巴沙魚(yú)大部分也產(chǎn)自越南，不過(guò)我們國(guó)內(nèi)現(xiàn)在已經(jīng)也有巴沙魚(yú)的養(yǎng)殖了。
近幾年，一些商家利用巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)的媒體報(bào)道并不少，一是因?yàn)榘蜕臭~(yú)和龍利魚(yú)形態(tài)相似（主要是切割后很難分辨，活魚(yú)的時(shí)候還是很容易區(qū)分的）；二是因?yàn)樯碳以诶骝?qū)動(dòng)下，將成本更低的巴沙魚(yú)替換成龍利魚(yú)賣給消費(fèi)者，實(shí)際上是一種欺詐行為。
巴沙魚(yú)的特點(diǎn)是刺少，只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工就可以拆出兩大塊無(wú)骨的魚(yú)排，切成魚(yú)排后都是白白的，一般人也分不清楚。
正規(guī)渠道購(gòu)買的巴沙魚(yú)一般不臟
因?yàn)榘蜕臭~(yú)是一種鯰魚(yú)，而我們民間一直流傳說(shuō)鯰魚(yú)臟，是吃糞便吃垃圾長(zhǎng)大的，是最臟的魚(yú)。那么，巴沙魚(yú)到底臟不臟呢？
其實(shí)，你可能誤解巴沙魚(yú)了。
作為一種鯰魚(yú)，巴沙魚(yú)的確比較耐臟，它能在比較惡劣的臟環(huán)境中生存，但這并不表示我們買到的巴沙魚(yú)就很臟。巴沙魚(yú)是否“臟”，主要跟生活環(huán)境有關(guān)。我們?cè)谡?guī)超市買的巴沙魚(yú)，都是人工養(yǎng)殖的。這種正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的巴沙魚(yú)可都是吃飼料的，才不是臭水溝里吃垃圾的呢。要知道，對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，他們可都是希望魚(yú)長(zhǎng)得好、賣個(gè)好價(jià)錢，養(yǎng)殖時(shí)都會(huì)用干凈的水和營(yíng)養(yǎng)好的飼料。
巴沙魚(yú)的養(yǎng)殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地區(qū)，有些人認(rèn)為湄公河那邊環(huán)境臟，養(yǎng)殖出來(lái)的魚(yú)的體內(nèi)重金屬汞很容易超標(biāo)，歐美還有很多國(guó)家禁止進(jìn)口來(lái)自越南的巴沙魚(yú)。
不過(guò)，越南已經(jīng)在改進(jìn)了，對(duì)河流域的環(huán)境開(kāi)始治理，對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程也有嚴(yán)格的限制，比如控制抗生素的使用。
而且，所有出口到我們國(guó)內(nèi)的巴沙魚(yú)，都要接受我國(guó)海關(guān)的檢測(cè)，如果有安全問(wèn)題就會(huì)銷毀處理的，我們買到的正規(guī)巴沙魚(yú)一般都是沒(méi)有問(wèn)題的?？傮w來(lái)說(shuō)，巴沙魚(yú)并沒(méi)有某些傳言里那么臟，只要是買的正規(guī)巴沙魚(yú)，還是可以放心吃的。
巴沙魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)
老人孩子也可以食用
巴沙魚(yú)跟其他魚(yú)類一樣，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的，也不會(huì)比龍利魚(yú)差多少。巴沙魚(yú)含有豐富的優(yōu)秀蛋白質(zhì)，大約占10%。而且，巴沙魚(yú)中也有豐富的n-6脂肪酸。要知道，“巴沙”是它們的越南語(yǔ)名字，意思是“三塊脂肪魚(yú)”，原因是它的腹腔內(nèi)有三塊較大的游離脂肪塊，這其中就有n-6脂肪酸。
巴沙魚(yú)價(jià)格便宜，烹調(diào)非常方便，吃的時(shí)候也沒(méi)有魚(yú)刺的煩惱，我覺(jué)得還是一種很好的選擇。如果可以，平時(shí)買著吃吃還是不錯(cuò)的，尤其是有老人小孩的家庭。
文/阮光鋒（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）
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