米粉肉，家傳百年以上歷史，母親祖籍北京。小時候過年時母親先挑選江米，洗干凈，涼干，炒熟，碾壓，腌肉，過年時一家人年夜飯一道主菜。夾上一塊米粉肉入口的瞬間，多種滋味聚集在你口中，深度挑戰(zhàn)你的味蕾。
上個世紀(jì)很貧窮，買肉要肉票，白面很少，棒子面多，蒸玉米面餅子上面抹上米粉，至今回想起還是那么香。
選五花肉，清洗干凈，刮毛，清洗，控干水，冷凍一下，容易切片。
肉片切筷子厚，還可以加點純廋肉。
調(diào)料:八角兩份，一份炒江米用。一份腌肉用，五斤肉八角三兩，花椒二十克，桂皮五克。
調(diào)料:茴香十克，香葉五克。
調(diào)味:胡椒粉十克，白糖六十克。（按個人口味可甜或有甜味）
姜三兩清洗干凈刮皮，沖洗，擦干凈水，切粒。
蔥半斤去皮清洗干凈，沖洗，擦干凈水，切末。
調(diào)色腌制:釀造醬油一斤半，腌過肉正好。
把調(diào)料和調(diào)味的調(diào)色的倒入盆中充分?jǐn)嚢杈鶆颍讶馄胚M(jìn)去用手?jǐn)嚢杈鶆螂缰?，腌制一小時再攪拌便于入味，六小時后就可以用了。
圓粒江米三斤，挑選干凈，清水投洗，浸泡，三小時后米充分吃水撈出控水，沒水后陰干，手抓有潮感就能炒了。
浸泡后的江水更粘。
文火炒，江米和八角同時下鍋，不停的翻炒，小心煳鍋。
經(jīng)過慢慢炒江米，顏色慢慢變成金黃色?；?，還要翻炒，因為江米還在繼續(xù)加熱中，小心回熟，炒到手可以抓了就可以。
炒好的江米，倒到面板上放涼，用搟面杖碾壓成米粉。一定放涼搟。
也可以用料理機打。
腌好的五花肉挑出，撿去上面調(diào)料。
腌制好的五花肉放在米粉上，讓它充分滾上米粉，再翻面。
五花肉兩面充分滾上米粉，皮朝下擺放碗里。
按肥廋搭配擺放，上面撒米粉。
涼水上鍋，上氣后蒸一小時。
米粉肉放在碗里蒸熟后可翻扣到盤子里。
米粉肉，還可以用米粉做米粉排骨，米粉月牙骨，米粉雞腿，米粉雞翅，米粉翅中，米粉鴨胸，米粉芋頭，米粉魚片，米粉兔排。
米粉肉肥而不膩，入口咸香，甜，以蒸出油脂為最好吃，老少適宜。
