原料：鱸魚 輔料： 玉米粒、青豆、松仁櫻桃番茄
調(diào)料： 鹽、糖、番茄沙司、白胡椒粉、蔥姜汁、料酒、白醋、生粉
制作步驟
1、改刀魚洗凈吸干水分，魚頭切下待用，順著魚的龍骨下刀，到魚尾一寸處，剃掉魚骨，魚成兩片，魚尾聯(lián)著。 在魚肉里面切花刀，順著魚身直劃刀到魚皮處，魚皮不要劃破，橫要斜劃刀，同樣魚皮不要破，讓魚肉成玉米粒狀。
2、魚的腌制：放鹽、糖、白胡椒、料酒、蔥姜汁、
3、玉米、青豆沸水備用；
4、拍粉：腌好后給魚拍生粉，魚頭也拍粉。
5 炸制：炒鍋燒大熱倒油，8成左右，把魚頭放鍋里炸，兩只手分別拿一根筷子，筷子放到魚的嘴里，把魚嘴擴(kuò)大定型，炸至微黃拿出擺盤。該炸魚了，把魚尾從魚肉中間穿上來，魚尾就翹起來了，兩片魚擺擺好，打花刀面朝外，炸出來好看，成粒狀。
6 做汁——鍋里的油倒出，或換一個鍋，燒熱加少許油，小火放番茄沙司2兩左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加點(diǎn)水、糖、白醋、鹽，雞精炒勻勾芡，澆到炸好的魚上，撒點(diǎn)松仁即可。
菜品步驟關(guān)鍵點(diǎn)
步驟一：改刀后用清水沖洗 去粘液去腥 花刀紋路更明顯
步驟二：面粉要撣均勻 油溫在八成熱時炸魚
步驟三： 白醋一定要最后放 味道更好不揮發(fā)
