用料
鯽魚(yú)一條
羊肉一斤，或羊排
鹽
料酒適量
洋蔥適量
香菜適量
姜片適量
白蘿卜可選
大蔥可選
魚(yú)羊鮮升級(jí)版手抓肉納仁的做法
羊排洗凈，放入冷水鍋中慢慢煮開(kāi)
沸騰后撇去大部分血污浮沫
撈出羊肉用溫水再?zèng)_洗瀝干備用
鯽魚(yú)洗凈
和姜片一起在油鍋中
雙面煎一下
煎過(guò)魚(yú)的油可以再把煮過(guò)的羊肉也略煎一下（主要為了煮奶白湯，不煎亦可）
在砂鍋里依次放入羊肉
放入煎過(guò)的鯽魚(yú)（鯽魚(yú)可以用紗布袋子扎起來(lái)丟在湯鍋中煮，若直接煮喝前需過(guò)濾）
加入姜片、料酒和足量的水（煮奶湯需大火煮沸保持沸騰，水少了煮到一半水不夠了再加就來(lái)不及了，建議容器大一點(diǎn)，容器小了像我這個(gè)，大火滾著容易撲鍋，人就得一直守著控制火候，比較麻煩）
大火煮開(kāi)，開(kāi)始如果還有帶雜質(zhì)的浮沫
用濾網(wǎng)濾掉
保持沸騰，過(guò)濾徹底的湯，沸騰的水泡是清亮的
調(diào)整好合適的火力，既有較大的沸騰狀態(tài)，又不會(huì)撲鍋的程度，蓋上蓋子，燉四十分鐘以上直到湯色乳白
提前二十分鐘加適量的鹽調(diào)味
如果想吃配菜，和羊肉鯽魚(yú)都搭配的是白蘿卜，加入同煮即可
起鍋前撒一把香菜提鮮就基本完成了
因?yàn)轹a魚(yú)沒(méi)有事先用布袋裝起來(lái)，煮完難免有魚(yú)刺之類，喝湯前務(wù)必過(guò)濾
做法二、
用料
鯽魚(yú)2條
羊肉250克
番茄2個(gè)
香菜2根
小白菜2根
魚(yú)羊鮮的做法
準(zhǔn)備好食材。羊肉切成薄片，加入2克鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉拌勻。再加入姜末、淀粉拌勻腌制15分鐘備用。
鯽魚(yú)宰殺后，在表面切上花刀備用。番茄切成大片、小白菜洗凈瀝干。香菜洗凈，蒜頭切成蒜片。
鍋燒熱，倒入油，下鯽魚(yú)煎至兩面金黃。倒入一大碗清水，大火燒開(kāi)，繼續(xù)煮成奶白色的魚(yú)湯。
加入腌制好的羊肉，用筷子迅速劃散，保持大火煮滾。最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，適當(dāng)加入鹽調(diào)味，稍滾即可。
小貼士
羊肉跟牛肉一樣，都要順著橫紋切，口感才好。
腌制羊肉的時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些，料酒可以多放一些，讓羊肉入味就可以減少一些羊肉的膻味。
煎魚(yú)一定要記得用小火，煎好一面再翻面。
羊肉不可煮太久，稍滾變色就可以了。
不喜歡吃番茄的，可以不放番茄，多放些香菜，味道更好。
做法三、
用料
草魚(yú)骨
羊棒骨
內(nèi)酯豆腐
胡蘿卜
油菜
鹽胡椒粉
水淀粉
魚(yú)羊鮮豆腐羹的做法
羊棒骨洗凈血水，涼水入鍋燒開(kāi)后打去浮沫
將草魚(yú)的脊骨和從魚(yú)肉上片下來(lái)的肋骨用油煎至發(fā)黃，趁熱放入燒開(kāi)的羊湯中，大火燒開(kāi)十分鐘，轉(zhuǎn)入砂鍋，慢慢煲，煲到見(jiàn)不到完整的魚(yú)肉，
將砂鍋中的魚(yú)肉茸和羊肉撈出，撇去浮油，并將小渣反復(fù)濾凈，
將胡蘿卜和油菜葉切很細(xì)很細(xì)的絲，內(nèi)酯豆腐一盒，切成1毫米的細(xì)絲，
將胡蘿卜絲和菜葉下入湯中，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，
再將豆腐絲用水泡一下去除豆腥味，撈出下入砂鍋中用勺子底劃開(kāi)，起鍋裝盤(pán)
小貼士
這道菜和本人的滑炒魚(yú)片、剁椒魚(yú)頭和香酥魚(yú)排是一條魚(yú)做的，一魚(yú)四吃
做法四、
用料
羊腩排500g
魚(yú)（適合燉湯的魚(yú)）300g
草果一個(gè)
香片一片
蔥15個(gè)
姜2g
料酒5ml
香菜適量（最后裝飾）
番茄一個(gè)（小的）
白菜100g
豆腐100g
白蘿卜100g
水1500ml
鹽適量 根據(jù)自己口味加鹽
餅300g
白胡椒粒5個(gè)
魚(yú)羊吞餅的做法
羊肉焯水。
鍋中放水燒開(kāi)加羊肉，蔥、姜、料酒、草果、香片。中火加蓋煮半小時(shí)。
取出蔥卷、草果、香片。湯和羊肉繼續(xù)煮。
魚(yú)清洗干凈，開(kāi)刀，用鹽腌制。
豆腐切塊。
白菜切片。
白蘿卜切塊，加鹽焯水。
番茄切塊
將白蘿卜倒入湯中，加鹽至湯味略咸。繼續(xù)煮。
魚(yú)煎至兩面金黃
將豆腐加入鍋中，將煎好的魚(yú)也一同放入。湯一定要沒(méi)過(guò)魚(yú)。根據(jù)魚(yú)的大小煮半小時(shí)以上。
放入白菜同煮。
出鍋前三分鐘加入番茄。
加白胡椒粒
餅掰成四厘米見(jiàn)方，放入容器底部。
將煮好的湯倒入容器中，放上香菜即可。
小貼士
1、一開(kāi)始煮羊肉湯的時(shí)候，水一定要多，這樣放入魚(yú)后湯才能蓋住魚(yú)。整個(gè)過(guò)程最好中小火煮。
2、豆腐要選用質(zhì)感稍硬但不苦的。
3、餅最好是湯面稍硬的餅，餅要薄大約0.5cm。如果沒(méi)有泡沫的死面餅也可以。
