菜名：腌篤鮮
材料
主料：鮮筍（春筍最佳）、鮮豬肉（可以是豬肋排、蹄髈或五花肉）、咸肉
春筍
配料：火腿（或鴨腳包）、百葉結(jié)、姜、蔥
調(diào)料：料酒、鹽（視情況而定）
做法
1、取大鍋（砂鍋?zhàn)詈茫┮豢?，加冷水（水可以稍多一點(diǎn)），將新鮮豬肉、咸肉以及火腿（鴨腳包）放入，并加入姜、蔥、料酒（一勺左右），一起大火煮。
2、煮沸后放入鮮筍，改小火慢慢煮90-120分鐘（可不蓋上蓋）。
3、出鍋前嘗一下味，如果淡了，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽調(diào)味。
心得
1、煮腌篤鮮的鮮豬肉，有人認(rèn)為用鮮肋排比較好，也有人認(rèn)為豬蹄髈比較好，甚至還有人認(rèn)為五花肉也不錯(cuò)，總之，選哪種材料，各位爸爸媽媽可按自己的喜好來(lái)定。
2、至于鮮筍的選取，最好是以竹筍（細(xì)的那種）為主，稍微再放一點(diǎn)毛筍（就是長(zhǎng)大了之后會(huì)變成碗口粗大毛竹的那種）。竹筍味道更好，而毛筍個(gè)頭更大，各有優(yōu)點(diǎn)。這一次選材有限，只用了毛筍。另，竹筍不必特意焯水去澀味，剝殼去皮處理后，可以直接下鍋。
3、有資深食客認(rèn)為，正宗的腌篤鮮是不應(yīng)該放百葉結(jié)（千張）的，但個(gè)人以為，為了吸走湯中比較多的油脂，還是放百葉結(jié)好一點(diǎn)。
4、一開(kāi)始千萬(wàn)別放鹽，寧可淡了最后加鹽調(diào)味。
【致謝】本菜譜得到陳季冰先生的指點(diǎn)，特此鳴謝。
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