瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠，自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。 瀘州地區(qū)出土陶制飲酒角杯，系秦漢時期器物，可見秦漢已有釀酒。
蜀漢建興三年（225）諸葛亮出兵江陽忠山時，使人采百草制曲，以城南營溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今。
宋代酒業(yè)較為興盛，熙寧年間酒課為“一萬貫以下”，據(jù)《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒。 詩人墨客留有贊酒詩文，黃庭堅曰：“江安食不足，江陽酒有余”。唐庚曰：“百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇，荔枝林下人家”。張船山曰：“城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”。
元代泰定元年（1324）已釀大曲酒。
明代萬歷十三年（1586）瀘州大曲酒工藝初步成型。《瀘縣志》載：“酒，以高梁釀制者，曰白燒。以高梁、小麥合釀?wù)?，曰大曲?/span>
”清代順治十四年（1657）前后，“舒聚源糟坊”開業(yè)。乾隆二十二年（1757）增建4個酒窖，其大曲酒膾炙人口。 同治八年（1869）“舒聚源糟坊”改號為“溫永盛糟房”，有大曲酒窖10個，其中6個建于1650年左右，4個建于1750年左右。 清末白燒酒糟戶達600余家。
“民國以來減至三百余家矣。 大曲糟戶十余家，窖老者，尤清洌，以溫永盛、天成生為有名。
“1949年瀘州有酒坊36家。1951年至1952年間，組成春和榮、溫永盛、定記、曲聯(lián)四個聯(lián)營酒社，聯(lián)合12家作坊繼續(xù)生產(chǎn)。
瀘州老窖特曲于1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表， 1996年被國務(wù)院確定為我國全國重點保護文物，譽為'國寶窖池'。
