食材：
牛里脊肉200克、杏鮑菇2根（中等大?。?、青椒一個、紅彩椒一個，蔥蒜適量，半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺老抽、2勺黑胡椒汁、1勺蠔油、半勺白糖
做法：
1、把牛肉切成1厘米大小的塊，然后放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺老抽抓勻，然后腌制10分鐘。
2、把杏鮑菇切成1厘米大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。
3、把鍋燒熱，倒入少許食用油。然后把腌好的牛肉粒放入鍋中，滑炒至牛肉變色即可控油盛出。趁著鍋里剩下的油，把杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘，直至杏鮑菇變軟。把青椒和紅彩椒放入鍋中煸炒十幾炒，然后把鍋里所有的蔬菜盛出備用。
4、鍋中再倒入少許油，然后把蔥段、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中放入2勺黑胡椒汁、1勺蠔油、半勺白糖煸炒均勻。
5、往鍋里倒入半碗清水煮開，把剛炒好的所有蔬菜和牛肉放入鍋中，翻炒均勻，再放入一點點鹽調(diào)味，往鍋中放入少許水淀粉翻炒均勻，待再次燒開后即可關(guān)火。往鍋里再研磨一些黑胡椒碎，再次翻炒均勻后即可盛出開動了。
tips：
1、做這道小炒，牛肉一定要選擇嫩一點的部位，不要有肥肉。
2、在炒牛肉的時候，牛肉變色就可以了。千萬不要炒太久，太久口感就老了。
3、黑胡椒汁、蠔油、醬油中都有鹽味。所以鹽一定不要放多了，最好嘗一下再放。
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