它是一種集七大營養(yǎng)素于一身的谷物，不是藥，不是保健品，可以當(dāng)飯吃，因?yàn)槠涮厥獾纳L環(huán)境，本身苦蕎就富含硒的，可以對人體起到自然補(bǔ)充硒的作用，有著卓越的營養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。
在德國苦蕎被譽(yù)為“東方神草”；韓國稱為“神仙的食品”；日本稱之為“靈丹妙藥”；歐盟及美國稱為“植物黃金”，中國醫(yī)學(xué)圣典《本草綱目》謂為“五谷之王”！
據(jù)《本草綱目》記載，苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢。并且在《中藥大辭典》、《千金要方》等中醫(yī)藥相關(guān)文獻(xiàn)中對苦蕎都有明確的記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。
淀粉：苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量的凝膠粘液，加熱后呈現(xiàn)弱堿性，對病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。
氨基酸：清理體內(nèi)毒素，防止體脂增加。提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)，防止心腦血管疾病的產(chǎn)生。
脂肪：苦蕎重的油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！對幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。對成年人可防止冠心病。
纖維素：也稱膳食纖維。含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效。
蘆?。ㄉ镱慄S銅）：降血壓、血脂和血糖、益氣提神、軟化血管，改善微循環(huán)。
蕎麥堿：聰慧人的大腦，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和生理平衡。
丹寧：清除自由基，抗氧化，防止細(xì)胞、血管、器官、內(nèi)臟老化及排毒養(yǎng)顏，延緩衰老。
若要用一個(gè)詞歸納的話就是“三降一療兩通”，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和改善便秘。
1. 降血壓
蕎麥含有豐富的賴氨酸、鐵、錳、鋅等微量元素，這些養(yǎng)分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他普通谷類。蕎麥能促進(jìn)纖溶、讓血管擴(kuò)張、抑制血栓形成、有抗栓塞作用和血壓調(diào)節(jié)作用。
2. 降血糖：天然植物胰島素
苦蕎中含有的這些物質(zhì)對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，常被看作是天然的植物胰島素。蕎麥為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物。
3. 調(diào)血脂：保護(hù)高密度脂蛋白
苦蕎含有豐富的蘆丁成分，具有軟化血管、維護(hù)血液微循環(huán)的作用，達(dá)到降低血脂的作用。
4. 調(diào)理脾胃：抑制幽門螺桿菌
苦蕎中的淀粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者。
因?yàn)榭嗍w中的淀粉經(jīng)過加熱之后呈現(xiàn)弱堿性，這樣對胃酸過多起到了抑制作用，對胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用。
苦蕎對促進(jìn)胃部的血液循環(huán)有好處，從而可以改善胃部疾病。
5. 利尿通便：凈腸草
苦蕎的直觀顯示效果就是利尿通便，有通便排便的功效，民間又稱其為凈腸草?！侗静菥V目》有“降氣寬腸磨積滯, 消熱腫風(fēng)痛,除白濁血滯, 脾積泄瀉”的論述。《植物名實(shí)圖考》稱蕎麥“性能消積”?？嗍w可制作成茶飲用，便秘患者和普通人食用苦蕎茶 7-10 天，輕松如廁。
6. 抗菌、抗病毒作用
研究證實(shí)，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應(yīng)用該黃酮，對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。
材料：大米，苦蕎麥
做法：大米、苦蕎麥以3:1（大米3，苦蕎1）比例搭配，洗干凈后放入國內(nèi)一起蒸熟即可。
材料：小麥面粉，苦蕎麥面粉
做法：取小麥面粉，苦蕎面粉大概以,1:3（小麥面粉1，苦蕎面粉3）搭配和面，后面方法同平時(shí)做面條基本一致。也可全部使用蕎麥面粉做，口感稍差點(diǎn)。
材料：蕎麥面
做法：發(fā)面。和好面（方法同上）搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽?；蛑患尤肼獒u一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。（也可以發(fā)面后直接做蕎麥饅頭）
材料：大豆、蕎麥適量。
做法：1.用水泡好大豆和蕎麥；2.將大豆和蕎麥倒入豆?jié){機(jī)，加入適量清水。3.點(diǎn)擊開始按鈕，等煮好后倒出放置適合溫度即可飲用，也可以根據(jù)跟人口感加入蜂蜜。
苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
1. 苦蕎可以輔助調(diào)節(jié)胃酸過多癥狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現(xiàn)象；
2. 少部分人群食用蕎麥?zhǔn)称泛髸鹌つw搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以黑苦蕎過敏史者謹(jǐn)慎食用；
3. 苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴(yán)重體型瘦弱病人請謹(jǐn)慎食用。
外觀：好的苦蕎外觀應(yīng)為黃綠色，且大小均勻，沒有色差；
湯色色澤：好茶用玻璃杯、開水沖泡，湯色應(yīng)為黃綠色且清澈透明；
香味：好的苦蕎是純蕎麥香；
湯色及香味的持久性：好茶的湯色及香味可供沖泡6~9次。
