· 砂鍋焗豉油雞 ·
今日師傅炮制這道菜式主要分為兩個步驟。
首先就是用一百三十八天以上的雞制作美味的豉油雞。
在制作豉油雞的時候要注意，浸雞時豉油水不能沸騰，不然雞肉浸出來就會不夠嫩滑。
兩斤半的雞，如果想口感滑一點的話，浸二十五分鐘即可。如果想雞肉熟一點的話，最好浸上三十分鐘。
第二個步驟就是用砂煲去焗豉油雞，砂鍋燒熱后加入姜蔥、干蔥、蒜、青紅椒炒香，再加入浸好的豉油雞，淋上豉油水焗上一分鐘。
經(jīng)過砂煲的熱力加持，雞肉變得更緊實嫩滑，吃起來不僅有豉油的鮮味，還伴隨著淡淡的甜味和姜蔥的香味。
本周大廚
李享威
廣州希爾頓逸林酒店
中餐行政總廚
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