隨著生活水平的不斷提高，“品質(zhì)生活、健康生活”成了最時尚的生活方式。借酒抒懷、以酒會友，古已有之。飲酒是工作交流、情感交流、休閑享受的常用載體，人們逐漸意識到，適量飲酒健康長壽，過量飲酒有害健康，白酒消費習慣開始由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變。
眾所周知，喝度數(shù)低的白酒自然就不容易醉，釀酒業(yè)界專家們一致表示可不是所有具有低醉酒度的白酒都是低度酒。所謂降度就是將白酒的度數(shù)降低，這個通常是為了滿足消費者需求而勾調(diào)出各種酒精度的產(chǎn)品。
近年來，很多的廠家推出了低醉酒度的產(chǎn)品，什么是低醉酒度呢？低醉酒度和低度酒是一回事兒嗎？釀酒官微采訪行業(yè)專家收集整理來給大家一一分享。
低度白酒
采用了降度工藝，酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒渾濁的原因據(jù)測，白酒的酒度在47%Vol以上時比較清澈透明，隨著酒度的降低，透明度逐漸變差，甚至渾濁。
低度酒可不是高度酒加水勾兌出來的。糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
低醉酒度
1、什么是低醉酒度?
關于低醉酒度的概念，中國白酒泰斗、《中國白酒》雜志編委專家曾祖訓老前輩是這樣定義的：“低醉酒度”是指酒對人的精神激活的程度，既要滿足美好的精神享受，又不至于對健康造成大的影響，進而影響到正常工作、生活。要求飲酒的體征表現(xiàn)“入口時綿柔幽雅，醇和爽凈，諧調(diào)自然，飲酒過程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭，感覺清新舒適”。而高醉酒度產(chǎn)品往往使人身體不適，醉后長時間不能恢復。
需要指出的是，它與低度酒的概念是不一樣的，低醉酒度≠低酒精度。“低醉酒度”是飲酒后人們生理體征表現(xiàn)的考核指標，而“低酒度”則是單純的白酒產(chǎn)品特征標準之一。
2、“醉酒度”由來
2007年，中國白酒泰斗曾祖訓提出“醉酒度”這一概念，率先關注飲后特征，并撰文《白酒醉酒度低的產(chǎn)品是消費者的新追求》論述低醉酒度是未來白酒消費潮流。
科學研究表明，白酒本身對人類健康是有益的產(chǎn)品，適量飲入不但可以改善人體血液循環(huán)，降低患上心臟病或突發(fā)性中風的危險，還能提高語言能力、記憶力以及更快的思維速度。但白酒又是把雙刃劍，過量飲用，白酒主要物質(zhì)成分乙醇對中樞神經(jīng)有抑制劑，會刺激和損傷神經(jīng)系統(tǒng)。白酒作為精神屬性消費品，是人們工作交往、情感交流、親情表現(xiàn)、休閑享受等常用載體，現(xiàn)實生活中過量飲酒現(xiàn)象常有。市上某些產(chǎn)品喝起來入口舒暢、肯下喉，飲后除了頭腦興奮、思維靈活、身手敏捷外，即便是多喝一點也無任何不良反應；而有些產(chǎn)品就恰好相反，喝起來不舒服，并且飲時很容易上頭、口干，易醉，醉后讓人頭暈心跳、惡心、體酸等，有的酒飲醉后甚至讓人一兩天都精神不振。這就說明酒與酒之間存在一個重要綜合質(zhì)量指標-“醉酒度”是有差異的。白酒發(fā)展需要具有創(chuàng)新型的企業(yè)參與并有所作為。
曾老表示飲酒的醉酒度涉及的原因很多，一方面是酒質(zhì)問題，另一方面也是跟人體的健康有著密切的關系，你的飲酒量，你的身體承受量等等。還有，跟我們飲酒的方式方法有很大的關系。白酒行業(yè)為了對消費者的健康負責，對酒質(zhì)的本身應該有一個共同的要求。
對于喝了這個酒的體征表現(xiàn)，所以我當時就提出一個'醉酒度'的概念，當時對醉酒度的描述，就是不辣嘴，不刺喉，喝酒的時候醉得慢，醒得快，喝完了以后不口干，不上頭，這樣一個簡單的概念。當時得到了，特別是消費者的擁護。
什么叫做醉酒度呢，就是用白酒跟使用純酒精兩個做對比，通過小白鼠的喂養(yǎng)實驗，來看這個小白鼠，就是它注射的量根據(jù)這個小白鼠的體重和它的用量，相當于人體一個人的通常的飲用量來注射，注射這個小白鼠，開始醉了，它就糊涂就晃了，晃蕩然后就趴下去了，這個我們就記錄它的時間，叫做醉酒時間。然后又經(jīng)過一段時間，這個小白鼠它又起來站起來了，這個就是醒酒時間。當然它不是一個小白鼠為基準，它起碼這一組，或者有十個二十個就作為一個數(shù)據(jù)，然后求它的一個平均值來表示，這個酒它醉酒時間是多少？醒酒時間是多少？那么再跟那個純酒精那個去對比，純酒精它的醉酒時間跟它的醒酒時間。然后純酒精做分母，那個（白酒）做分子然后進行比較，把它正負方向抵消，然后來算出這個酒的醉酒度。
3、低醉酒度的研究
(1)濃香豐谷酒
關于低醉酒度的研究，國內(nèi)由綿陽豐谷酒業(yè)與四川大學歷時三年、總投資320萬元共同研發(fā)，已申請5項發(fā)明專利。據(jù)介紹，這一創(chuàng)造性研究成果表明：即便是相同酒度的白酒，也存在著明顯的醉酒度差異。
對飲酒者來說，醉酒度有差異的酒不僅表現(xiàn)在飲酒后受體行為指標上的差異，更重要的是醉酒度低的酒在飲后受體的血液中乙醇乙醛濃度、腦組織中神經(jīng)遞質(zhì)含量或神經(jīng)質(zhì)相關酶活性指標都顯著優(yōu)于醉酒度高的酒，換句話說就是醉酒度低的酒對人體健康是有一定保證的。
針對白酒行業(yè)對白酒中影響消費者健康的因子僅限于邏輯推理的局限，項目應用白酒醉酒度評價技術檢測不同酒樣，用科學的實驗方法從白酒的微量成分中找出了2個極顯著影響因子和3個顯著影響因子。
對傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的濃香型白酒建立起了判定其醉酒度影響因子的技術體系。由于白酒生產(chǎn)是以糧食為原料，應用生物發(fā)酵技術，利用多種微生物和酶的生化反應過程，加上代謝產(chǎn)物的生成和分離提取從而決定白酒質(zhì)量。菌曲中不同的微生物和酶、生產(chǎn)中不同的代謝環(huán)境條件、不同的分離提取工況會改變白酒的微量成分結(jié)構(gòu)，進而呈現(xiàn)不同醉酒度特征。
項目研究內(nèi)容涉及微生物菌系、微生物酶系、酸酯平衡、理化因子(酸度、配料)以及其他因子(操作工序、基酒勾兌、基酒貯藏)等對發(fā)酵進程的影響和調(diào)控，通過對上述關鍵因素的系統(tǒng)研究，按照“既保證發(fā)酵正常和口感優(yōu)良，又對醉酒度影響因子(特別是極顯著因子)控制有力”的原則，確定了低醉酒度優(yōu)質(zhì)濃香型白酒生產(chǎn)技術，并申報了國家發(fā)明專利。
(2)生態(tài)清醬白酒
近年來又有一種熱炒的“清醬”出現(xiàn)，這個其實不能算是嚴格的香型區(qū)分定義，但是可以讓消費者們了解下。清醬型白酒簡單地說就是醬型白酒清爽、淡雅、綿柔化的一個衍生酒品。清醬型白酒即有傳統(tǒng)醬酒的固有風格特征，同時又具有淡雅、綿柔、爽凈的現(xiàn)代時尚酒元素特征。低醉酒度生態(tài)清醬白酒的定義：低醉酒度+生態(tài)工藝+淡雅柔醬=低醉酒度生態(tài)醬酒。
工藝特點：以整顆粒純糧為原料，免除添加糠殼類輔料，以純潔凈糧高壓糊化，以活性特曲為發(fā)酵劑，采用純固態(tài)續(xù)糟地池回輪工藝發(fā)酵，采用獨家發(fā)明的物理醬化技術成香促熟。
酒品特點：風味，醬香淡雅、純正綿柔、無糠糟和雜醇油味?？谖叮d香淡雅、柔和順喉、無暴辣刺激感。賣點，生態(tài)、純凈、純糧、柔醬、健康、低醉酒度。
4、關于低醉酒度的專家爭論
凡是新鮮事物就總有爭論產(chǎn)生。有些專家們認為低醉酒度產(chǎn)品完全就是個噱頭，聽起來好像神乎其神的，其實這項所謂的創(chuàng)新技術不過就是在白酒工藝上，把產(chǎn)品中的一些容易導致醉酒頭痛的物質(zhì)給提純掉了。導致酒醉頭痛的主要物質(zhì)是雜醇油，白酒中的雜醇油含量過高，飲用后對人體有害，容易出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)充血、頭痛等癥狀。
國家標準要求雜醇油在白酒中的含量不能超過0.2克/千毫升，所謂的“低醉酒度”只是在工藝上降低了雜醇油的含量。
其實一些大的酒廠，比如茅臺、五糧液在這方面的工作一直走在最前列，他們一直按照國家的標準嚴格控制自己產(chǎn)品中雜醇油的含量，這就是為什么同樣度數(shù)的酒，茅臺、五糧液的口感和喝完之后的感覺會比一般的小酒廠生產(chǎn)的酒好的原因所在。
“豐谷酒王”所謂的破譯了“低醉酒度”的密碼以及掌握了控制酒體中“醉酒因子”的關鍵技術，其實就是把自己的白酒產(chǎn)品中的雜醇油含量減少一些罷了，用了一個好聽的名字來命名自己，以此抓住消費者的消費心理。
而《中國白酒》雜志編委專家、中國著名白酒專家曾祖訓高工則在接受釀酒官微訪談時再次表示，低度酒，它只是解決一個口感對人的刺激減少，它并沒有表明對人的健康或者是口感、舒適度，它起不到這個作用。
低醉酒度，曾老說還需補充一點：我們曾經(jīng)做過實驗，就是你喝醉了酒，醉主要是表現(xiàn)在兩個方面，一個是思路的認知度減低。就是說想東西越來越模糊了，看不清楚了，這是一。
一個就是行動力，走路搖搖晃晃，實際上這兩個東西，是在人體的血液里頭，你喝了酒以后產(chǎn)生了兩種物質(zhì)，這個他們的實驗都已經(jīng)測定了這兩個物質(zhì)。這兩個物質(zhì)的量的變化，是跟你醉酒的這個狀況完全一致的。所以說豐谷為什么花了那么大的精力來測它，就測了這兩種物質(zhì)。
他就是把酒度這個因素降低，另外可能酒度低了，可能雜質(zhì)，這些有些物質(zhì)也低了，是從降低酒度，降低香味物質(zhì)，來減少對人的刺激。這個低醉酒度，它是從它的組成各個方面，從根本上來減輕對人的刺激。
現(xiàn)代商務、政務宴請確實存在“三杯醉倒”客人的現(xiàn)象，以便促成業(yè)務洽談。但這種粗放、甚至野蠻的飲酒方式，與現(xiàn)代人追求享受、高度文明、健康需求不相符。如此達成的業(yè)務，往往也許只有一次。商業(yè)合作最重要的是講誠信，用“三杯倒”如此欺詐手段，不僅會因飲酒過量傷害飲者的身體健康，也傷害了雙方的友誼。飲低醉酒度產(chǎn)品并不是說不能使人醉，任何酒多飲都會致人醉，但最重要的是低醉酒度產(chǎn)品會讓人醉得舒適，醉后不口干，不頭痛，感覺清新舒適，對身體健康影響最小；即使醉后也很快醒來加入到工作、娛樂活動中，其實，低醉酒度產(chǎn)品應是現(xiàn)代商務、政務宴請最佳選擇，既可以達到宴請目的，又不傷害雙方身體和感情。
總之，低醉酒度也好，低度酒也好，凡是有利于消費者的科學技術研究，飲后更加醇厚舒服，我們都應該多多關注，這就是”中國白酒科技創(chuàng)新之路，消費者說了算!”（完）
