以前我們家墻角有一個特別大的翁，專門用來腌制酸菜，奶奶把腌酸菜的秘訣傳給我媽，我媽腌制的酸菜酸脆可口，附近的鄰居想吃了總過來盛一碗，拿回家里一小會兒就做成一道美味佳肴。后來我在市面上買不到好吃的酸菜，就想自己腌制，可是總是放不了多久就壞了，而且味道也差的很遠(yuǎn)，只好回家跟我媽請教，她告訴我，腌酸菜只放鹽就大錯特錯！多加“3步”，酸爽美味，一年都不壞。這三步就是先把菜晾上三天，曬干水分，然后用潔凈的淘米水，最后加入適量的高度白酒，這樣腌出來的酸菜好吃還不容易壞。我按方法腌好以后，做了一道酸菜魚，剛上桌就被家人吃得干干凈凈。
酸菜魚
By 籣草児
配料：
草魚 1200克、酸菜魚調(diào)味包 280克、菜籽油 15克、生抽 5克、青蒜 100克
烹飪步驟：
1.鮮活草魚叫店家片下魚肉，分離魚骨，魚骨魚頭剁成小塊備用。
2.準(zhǔn)備好酸菜調(diào)味包，魚肉洗凈，切刀片成薄片。
3.魚片用調(diào)味包拌好，加入生抽，拌勻提味兒。
4.鍋中油熱，倒入酸菜翻炒干水分。
5.加入辣椒醬，翻炒均勻。
6.加入適量開水，煮開。
7.下入魚骨魚頭，煮10分鐘。
8.逐一下入魚片。
9.加入調(diào)味料包，酸菜魚轉(zhuǎn)入鍋?zhàn)兄小?/p>
10.加入青蒜煮至斷生，帶酒精爐上桌，邊加熱邊食用。
烹飪小貼士：
1、個人覺得，魚片單用鹽或者生抽腌制即可。料包腌制的魚片下鍋后太腐，不好吃。2、酸菜煮出味就可以下魚骨熬煮。3、下魚片可以把火力調(diào)小，一片一片下。4、忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質(zhì)期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細(xì)菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。
大家還知道酸菜的哪些吃法呢？
