1.大盤雞 2.年夜飯菜譜-除夕福滿包 4.節(jié)日醒酒菜-白菜心拌海蜇皮 大盤雞 原料：三黃雞，土豆，面片，尖椒，蔥姜，鹽，醬油，糖，花椒，大料，干辣椒，料酒，雞粉 1. 整雞剁成塊，焯去血沫雜質(zhì)，土豆，尖椒切塊 2. 花椒炸香放入雞塊，干辣椒煸炒 3. 放入蔥姜，鹽，醬油，糖，花椒，大料，料酒，開水燉20分鐘 4. 再放入土豆，尖椒，雞粉，繼續(xù)燉10分鐘 5. 放入煮好的面片燜5分鐘即可 年年夜飯菜譜-除夕福滿包 原原料：小圓面包若干，南瓜，鮮貝，青豆，胡蘿卜，鹽，淀粉，蔥姜末，糖，香油 1. 青豆用開水焯熟，南瓜切丁，胡蘿卜切丁后焯燙一下?lián)瞥鰝溆?/span> 2. 將鮮貝擠干水分，加入少許的鹽和淀粉拌勻，然后放入開水中焯燙一下，變硬時撈出備用 3. 面包入烤箱內(nèi)烤一分鐘，使其變硬一些， 4. 鍋中倒油，炒香蔥姜末，再依次倒入青豆，胡蘿卜丁，南瓜丁，鮮貝一起翻炒 5. 在翻炒過程中，調(diào)入適量鹽，糖和水淀粉，最后加入少許的香油 6. 把烤好的面包稍微涼一會兒，在表面挖出一個圓形的蓋子，將里面的面包瓤用手壓下去，然后把炒好的料裝進(jìn)去即可 黃黃豆醬香魚 原原料：草魚，料酒，鹽，蔥姜末，黃豆醬，老抽，胡椒粉，紅椒丁 1. 草魚洗凈剁成塊，加料酒，鹽腌制15分鐘左右 2. 腌好的魚塊下油鍋煎至外表金黃后出鍋備用 3. 鍋內(nèi)余油再次燒熱，下蔥姜末爆鍋，再加2大勺黃豆醬炒香 4. 倒入煎好的魚塊，加一碗清水，調(diào)入老抽，胡椒粉，燒開后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右 5. 加入紅椒丁翻炒，大火收汁即可 節(jié)節(jié)日醒酒菜-白菜心拌海蜇皮 原原料：海蜇皮，白菜心，油，鹽，醋，味精 1. 超市買的腌制好的海蜇皮一定要在清水中浸泡很長時間才能開始制作 2. 浸泡好的海蜇皮用熱水焯一下再迅速沖涼，擠干水分，吃起來會保持清脆的口感，但切忌水溫過高，焯水時間太長，否則海蜇皮就全化成水了 3. 取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖過的白菜味道更佳 4. 拌菜時先下油，吃時現(xiàn)放鹽，醋和味精，這樣會最大限度鎖住白菜切口地水分，白菜和海蜇皮都會保持最佳口感，而且海蜇皮還不容易走味 燕燕麥牛肉粒 原原料：牛肉300g，燕麥米1杯 調(diào)配料：耗油1大勺，生抽1大勺，料酒2茶匙，孜然粉3g 1. 燕麥米提前用溫水浸泡半天以上 2. 牛肉切小粒，用料酒，耗油，生抽抓勻，腌制15分鐘 3. 鍋燒熱放少許油，待油燒熱，放入腌制好的牛肉粒 4. 翻炒至牛肉粒變色，放入浸泡好的燕麥 5. 繼續(xù)翻炒2分鐘，關(guān)火，撒入孜然粉攪勻，即可出鍋 1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉備用，叉燒肉切片備用 2. 鍋中加3碗水和1大匙酒及少許蔥，姜，放入洗凈的海參煮5分鐘后撈出，將其剖開兩半，斜切片 3. 鍋內(nèi)倒油，放入蔥段，香菇及海參同炒，然后加入姜，鹽和胡椒粉煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉，制成面鹵 原料：鴨子，姜片，話梅，米酒，生抽，老抽，八角，可樂，糖，薄荷 1. 將鴨子去皮，去內(nèi)臟后，清洗干凈切成小塊 2. 鍋內(nèi)倒油，下姜片爆香后，再放入鴨塊煸香 3. 倒入米酒繼續(xù)煸炒，直至鴨塊煸至金黃色 4. 加入八角，話梅，糖及適量可樂，小火燜煮 菌香琵琶茄子 原原料：茄子，杏鮑菇，豬肉末，蔥，尖椒，干黃醬 1. 把茄子中間深切一刀，在中間刷上一層油，然后將茄子放入烤箱中烤軟 2. 將尖椒切碎，杏鮑菇切丁，蔥切蔥花備用 3. 起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香，再放入豬肉末炒熟 4. 加入干黃醬再添入少許水，水快收干時放入杏鮑菇丁和尖椒丁炒香 年夜飯菜譜-團(tuán)團(tuán)圓圓 原料：魚丸，白鯽魚，姜，蒜苗，鹽，胡椒粉，紹酒，麻油，糖 1. 將白鯽魚清洗干凈，姜去皮切絲，蒜苗切段 2. 鍋內(nèi)倒油，油熱后放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，加紹酒，清湯，用中火煮 3. 待煮至湯色變白，下入魚丸，蒜苗，加入鹽，糖，胡椒粉后繼續(xù)小火熬煮 4. 待魚丸煮透后淋上麻油，即可出鍋裝盤 節(jié)日養(yǎng)胃湯—紫菜南瓜湯 原料：老南瓜，紫菜，蝦皮，雞蛋，醬油，豬油黃酒，鹽，醋，香油 1. 先將紫菜用水泡發(fā)，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮，瓤，洗凈切塊 2. 鍋內(nèi)倒入豬油，燒熱后，放入醬油熗鍋，再加適量的清水，然后投入蝦皮，南瓜塊同煮 3. 在煮的過程中，將雞蛋打碎入碗攪勻 豐衣足食 原料：泰國香米，雞湯，雞蛋，火腿，馬蹄，蝦仁，雞脯，白靈菇，青筍，香菇，鹽，生抽，核桃油 1. 泰國香米用雞湯燜熟，起鍋吹涼備用 2. 將火腿，馬蹄，雞脯，白靈菇，香菇，青筍切丁備用 3. 鍋內(nèi)倒油，將雞蛋下鍋炒成桂花狀 4. 加入米飯以及各種配料一同翻炒，待米飯炒成顆粒狀時，加生抽調(diào)味 5. 最后加入核桃油調(diào)味上色，起鍋裝盤即成 年夜飯菜譜-金玉滿堂 原料：蝦仁，雞蛋，青豆仁，鹽，高湯，淀粉，胡椒粉，香油 1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分鐘 2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干 3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉，香油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟 4. 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛出食用5.燕麥牛肉粒 6.年夜飯菜譜—壽長百年 7.梅子薄荷鴨 8.菌香琵琶茄子 9.年夜飯菜譜-團(tuán)團(tuán)圓圓 10.節(jié)日養(yǎng)胃湯—紫菜南瓜湯 11.豐衣足食 12.年夜飯菜譜-金玉滿堂 年夜飯菜譜—壽長百年原料：面條，蝦仁，海參，叉燒肉，香菇，蔥，姜，淀粉，鹽，胡椒粉，酒4. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的面鹵即可 梅子薄荷鴨5. 待鍋內(nèi)湯汁煮至一半時，倒入切碎的薄荷葉，炒勻即可 5. 將3,4步中炒好的餡料塞進(jìn)茄子，放入預(yù)熱200度地烤箱中再烤10分鐘即可 4. 待湯煮約30分鐘后，加入紫菜，10分鐘后，將攪好的蛋液倒入鍋中，加入佐料調(diào)勻
