文/浮桴
一
涼皮冰峰肉夾饃，陜西美食的三駕馬車(chē)組合成了鼎鼎大名的三秦套餐，一段時(shí)間不但成為老陜的最?lèi)?ài)，也成為很多外地人打卡西安的標(biāo)簽，并隨著互聯(lián)網(wǎng)流量的傳播成了可以代表一個(gè)地域美食的標(biāo)志，猶如火鍋之于川渝，熱干面之于武漢，腸粉之于廣東。
然而，近兩年來(lái)，著名的三秦套餐，不但在餐桌上見(jiàn)得少了，連被嘴上的提及也越來(lái)越寡淡了?，F(xiàn)在，隨便走進(jìn)一家館子，發(fā)現(xiàn)和涼皮搭配的除了肉夾饃，還多了包子稀飯，和肉夾饃搭配的除了涼皮，更多的是米線(xiàn)混沌蛋花湯。即便是涼皮和肉夾饃同時(shí)出場(chǎng)，作陪的也常以稀飯居多，即便作陪的是汽水，冰峰和可樂(lè)系以及外來(lái)的大窯（大窖）都未必能做到三分天下。就算是三分，其中也必然有某個(gè)是最拉跨的蜀漢。
有人說(shuō)，大概是歷經(jīng)了漫長(zhǎng)的三年疫情，人們的消費(fèi)口味變了。
我覺(jué)得，與其說(shuō)是疫情改變了人們的口味，倒不如說(shuō)是疫情改變了人們的思維。確切地說(shuō)，越來(lái)越多的越來(lái)越理性了，偶爾吃一半次的東西，便宜貴賤可以不在乎，經(jīng)常吃的，就會(huì)斟酌個(gè)性?xún)r(jià)比。
二
話(huà)說(shuō)，雖然涼皮肉夾饃的價(jià)格一直只見(jiàn)漲不見(jiàn)降，尤其是肉夾饃，豬肉貴的時(shí)候說(shuō)是因?yàn)樨i肉貴，豬肉比雞蛋都便宜了肉夾饃還是繼續(xù)貴，但是，畢竟肉夾饃還是比較實(shí)在的，有脆脆的白吉餅，有噴香的臘汁肉，既好吃還頂飽，營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)問(wèn)題，除了容易長(zhǎng)膘剩下都是好處。如果覺(jué)得還欠一點(diǎn)，再來(lái)一碗涼皮，飽和度絕對(duì)是夠了，總價(jià)也算能接受，十六七塊，一碗差不多的面，也得這個(gè)價(jià)了。
但是，肉夾饃和涼皮都是干貨，嗓子眼比較細(xì)的可能會(huì)吞咽費(fèi)力些，胃口比較淺的可能會(huì)容易覺(jué)得頂，弄不好還會(huì)打嗝，這就需要有湯湯水水的東西潤(rùn)滑一下，軟化一下，澤潤(rùn)一下。
湯湯水水的東西，原本是冰峰。
盡管冰峰有著冬飲不宜的先天局限性以及缺少原湯化原食的功能，但畢竟是本土著名的飲料品牌，又不停向每個(gè)人的耳朵和眼睛灌輸“從小就喝它”的所謂情懷概念，讓很多老陜覺(jué)得喝飲料如果不喝冰峰的話(huà)簡(jiǎn)直都對(duì)不起自己的小時(shí)候。也得虧冰峰主打的市場(chǎng)是小餐館，它要是全面向商超便利店小賣(mài)部鋪展，我們就要處處都被情懷綁架了。
冰峰還真是成功玩弄了情懷，又靠著情懷和本來(lái)八竿子都打不上的涼皮肉夾饃攀上了親戚綁成了一鍋，三秦套餐，就此橫空出世。
物價(jià)原來(lái)便宜的時(shí)候，或者說(shuō)人們的消費(fèi)能力和消費(fèi)欲望都還“雙高”的時(shí)候，花個(gè)十五六塊錢(qián)調(diào)個(gè)涼皮，吃個(gè)夾饃，喝個(gè)冰峰，吃的喝的酸的辣的甜的熱的涼的都有了。但是，一切都在變化中，先是豬肉漲價(jià)導(dǎo)致了肉夾饃漲價(jià)，豬肉漲上去了還能降下來(lái)，肉夾饃漲上去卻再也不舍得降下來(lái)了。緊接著冰峰又漲價(jià)，雖然只漲了一塊，但漲幅可是高達(dá)百分之五十。再就是三年疫情，讓大家倏忽一下子發(fā)現(xiàn)，意外和明天永遠(yuǎn)不知道哪個(gè)先來(lái)，錢(qián)又越來(lái)越難掙越來(lái)越不經(jīng)花，這時(shí)候，吃個(gè)三秦套餐就得二十來(lái)塊，就不得不掂量一下劃來(lái)劃不來(lái)了。
吃碗十六七塊的面，完全可以就一碗免費(fèi)的面湯。十六七塊錢(qián)買(mǎi)了涼皮肉夾饃，一般情況賣(mài)涼皮肉夾饃的店也沒(méi)有免費(fèi)的面湯。就算是二般情況，很多人怕也不好意思這樣吃。
像《創(chuàng)業(yè)史》里的那個(gè)誰(shuí)，厚著臉皮找人家飯館要一碗面湯，然后泡上他媽給他烙的饃的時(shí)代，早已經(jīng)過(guò)去了。
三
那就只能做選擇題了。
要么，選擇從三秦套餐里淘汰一個(gè)。
這就得看三秦套餐里誰(shuí)是最能被替代或淘汰的。
要說(shuō)不可替代，沒(méi)有誰(shuí)是不可替代的。
牛肉夾饃孜然夾饃以及外來(lái)的土豆片夾饃乃至小籠包子，都可以成為肉夾饃的替代品，但那樣的話(huà)就跟三秦不沾邊了。何況，在三秦境內(nèi)，畢竟臘汁肉夾饃的口感更好認(rèn)知度更高接受度更廣也最對(duì)老陜的胃口，那些雜牌夾饃就算聯(lián)合起來(lái)也難以撼動(dòng)臘汁肉夾饃的地位。這也是我們?yōu)槭裁匆贿呅睦锖莺莸亓R著肉夾饃只漲價(jià)不降價(jià)，一邊又滿(mǎn)嘴流油地吃著不能罷休的根本原因。
涼皮當(dāng)然也可以替代，米線(xiàn)砂鍋就能和涼皮分庭抗禮。但同樣地，那樣也就脫離了三秦的概念。何況，喜歡涼皮酸辣涼光感覺(jué)的老陜，未必就喜歡麻辣燙嘴的米線(xiàn)冒菜。要說(shuō)如果一定需要調(diào)整，倒是更喜歡在面皮和米皮之間自由切換。
至于冰峰，可代替的東西就太多了?？蓸?lè)以及不知道誰(shuí)是正宗誰(shuí)是盜版的大窯大窖是同質(zhì)的涼的替代，稀飯蛋花湯丸子湯是非同質(zhì)的熱的替代?？蓸?lè)和大窯們脫離了三秦的概念，三秦人三秦店里現(xiàn)熬的稀飯總還沒(méi)有脫離三秦吧。
所以，最能被代替也最容易被代替的，自然就首推冰峰了。
要說(shuō)末位淘汰，那也只能是冰峰。作為一頓重要的飯，我們首先考慮的是吃飽肚子而不是喝飽肚子。一碗涼皮加一個(gè)肉夾饃大概率是能飽的，兩個(gè)肉夾饃或者兩碗涼皮大概率也是能飽的。當(dāng)然，兩瓶冰峰也許也是可以飽脹的，當(dāng)場(chǎng)打甜膩而又多汽的飽嗝，脹圓鼓鼓的肚子，然后不等一泡尿，依然是前心貼后背了。
如果，套餐里這也舍不得那也舍不得，又與舍不得錢(qián)發(fā)生激烈沖突的時(shí)候，那就只能果斷選擇放棄三秦套餐了。
四
據(jù)說(shuō)，三秦套餐并不是純粹的民間概念，而是由陜西省餐飲協(xié)會(huì)在10多年前愣是將三種各自為戰(zhàn)的本土特色小吃（飲料）組合在了一起，推出“具有陜西文化特色的組合套”。
三秦套餐里的“三秦”兩個(gè)字還是一語(yǔ)雙關(guān)的，一是說(shuō)三秦大地這個(gè)地域，二是說(shuō)包含三種“三秦美味”。
其實(shí)，當(dāng)年以文化的名義搞這個(gè)拉郎配本就值得商榷，涼皮肉夾饃好歹還能和文化沾點(diǎn)邊，至于冰峰，算是哪門(mén)子文化？
你看，連冰峰自己賣(mài)的都不是文化，而是“情懷”！
情懷這東西初出江湖著實(shí)蠻有殺傷力，陜西人民原本吃飯哪怕不是吃三秦套餐，但凡點(diǎn)個(gè)飲料多是冰峰。然而，現(xiàn)在，與其三塊錢(qián)買(mǎi)瓶200毫升的冰峰，花同樣的錢(qián)買(mǎi)瓶500毫升的小木屋或者康師傅各種茶不行嗎，或者五塊錢(qián)買(mǎi)瓶500毫升的大窯大窖不香嗎，或者兩塊錢(qián)買(mǎi)瓶同樣分量的可樂(lè)不成嗎？看看現(xiàn)今西安的街頭小館子，冰峰往外跑馬圈地的效果不得而知，倒是連自己的大本營(yíng)，都讓正版盜版的“大”家伙給攻陷了。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了，越來(lái)越多的人不是聽(tīng)見(jiàn)“情懷”倆字就甘愿引頸受戮的傻瓜了，正如有網(wǎng)友說(shuō)的，“我拿冰峰當(dāng)情懷，冰峰拿我當(dāng)瓜皮”。于是，大家伙都越來(lái)越清晰的發(fā)現(xiàn)，原先，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)在收割全世界，娃哈哈和農(nóng)夫山泉在收割全國(guó)，冰峰則是在自家窩里收割情懷?，F(xiàn)在，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)依然在收割全世界，娃哈哈和農(nóng)夫山泉依然在收割全國(guó)，冰峰則連自家窩里的情懷都收割不動(dòng)了。
高舉著情懷的冰峰，用自宮式的漲價(jià)送給了大窯大窖一大片的三秦市場(chǎng)，同時(shí)也讓本來(lái)就日漸式微的三秦套餐，表現(xiàn)得更加拉跨。
本地不差錢(qián)的人，可能偶爾還會(huì)來(lái)一次三秦套餐。一旦出了潼關(guān)，就算涼皮肉夾饃還有些許市場(chǎng)，就算給涼皮肉夾饃需要搭配一瓶飲料，不管在哪，很難見(jiàn)到搭配的是一瓶黃顏色的汽水。
當(dāng)然，三秦套餐日漸式微的鍋也并不能全讓冰峰背，但三秦套餐的式微，和冰峰的拉跨總是脫不了關(guān)系的。
哪怕只有“一秦”掉了鏈子，三秦套餐便不再是完整的三秦套餐。要讓完整的三秦套餐在后疫情時(shí)代重新點(diǎn)燃人們的食欲，是時(shí)候重新來(lái)個(gè)排列組合了。
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