水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L味，口感清爽，食后有回甘之感。今天小燕子就教大家做這道水煮魚片，感興趣的小伙伴就就這看下去哦（一定要看下去哦）。
水煮魚片食材：3斤半的草魚，一塊老豆腐，大蔥，小蔥，香菜，黃豆芽，芝麻，干辣椒，泡椒，泡姜，老姜，大蒜。
步驟：1、片魚（片魚教程請查看往期視頻），豆腐打成條，大蔥切蔥段，小蔥切蔥花，姜蒜切末（大蒜留幾瓣不切）,泡椒，泡姜切末 兒。干辣椒剪成段分兩半。
2、魚骨頭加一勺鹽（鹽時3斤魚的量），三茶勺料酒。然后把豆腐、大蔥、豆芽、大蒜瓣放進去（豆芽和豆腐都是提味的，盡量一起煮）。
3、魚片加兩勺鹽（一斤半魚肉一勺鹽），半勺胡椒粉，一茶勺白酒，一個雞蛋清（雞蛋清用不完，雞蛋清多了渾湯），然后順著一個方向抓勻。抓勻后再加一茶勺地瓜粉，繼續(xù)抓勻（碼出來的魚片粘稠但是不糊狀，這樣魚肉才Q彈，碼成糊狀魚肉不緊致，還渾湯）。
4、鍋里下寬油，倒入一半花椒、一半干辣椒、泡姜、泡椒，炒出香味之后來兩大勺子豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油之后再下蒜末和姜末。蒜末姜末炒香之后加少許的高度白酒，從鍋邊淋入。
5、然后下魚骨頭、豆腐、大蔥、豆芽、蒜瓣，稍微翻一下，加開水，水量要全部沒過魚骨頭。
6、鍋里水開之后，加少許醋（加醋能讓魚骨頭更加軟），再煮5-8分鐘，然后把所有食材撈出來，墊在盆地（也可以加入其它配菜，比如火腿腸等，但是不能用味道太濃的菜）。
7、在鍋里加少許味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，鍋里湯開之后開小火均勻快速的下入魚片（魚片碼得好下鍋是不會沾在一起的），然后馬上開大火（沒煮到的魚片用勺子輕輕按進湯里，使它們受熱均勻）。等湯再次燒開的時候輕輕推一下使魚片受熱均勻，然后再煮30秒左右就可以出鍋了。
8、出鍋，連同湯一起倒進盆里（現(xiàn)在魚片八分熟），均勻撒上蔥花。
9、鍋里水燒干再次加少許油，油溫燒至五成熱，然后吧剛才剩下的一半花椒、干辣椒和芝麻放進鍋里炒至辣椒變色，然后把油淋在盆里，滋滋滋滋。
好了，今天的重慶水煮魚片就做好了，看著有沒有胃口大開呢？喜歡這道菜的小伙伴不要忘了點贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多的朋友可以足不出戶吃遍天下美食。你在做水煮魚片的時候會加什么配菜呢？對了，今天晚飯實在不知做什么菜辣味，小伙伴們可以留言給小燕子提個建議嗎，留言即有機會中獎哦！
