中華上下幾千年，除了給我們留下了寶貴的歷史財(cái)富之外，還有那流傳千古的傳統(tǒng)美食。關(guān)于美食，總有一大批食客們對(duì)他們追求不斷，不同地域，不同時(shí)代的美食都有著它們不為人知或者鮮為人知的故事。就拿今天吃的這鍋啤酒鴨來(lái)說(shuō)，它的故事發(fā)生在清朝時(shí)期康熙微服私訪到如今的臨武縣，當(dāng)?shù)匾燥曫B(yǎng)臨武鴨為傳統(tǒng)，相傳至今?？滴趸实垡蛱旃蛔髅?，天降傾盆大雨，只能投訴于一家賣(mài)鴨肉的客棧，特色鴨肉配上當(dāng)?shù)卮枷忝拙?，酒醉時(shí)分，不慎將米酒灑于鴨肉鍋中，不料香味更為濃郁，回宮之后就讓御廚研究此菜，以埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥煮鴨肉，才有了流傳至今的啤酒鴨。

啤酒鴨不用說(shuō)大家都吃過(guò)了，這樣的傳統(tǒng)名菜也確實(shí)值得一嘗。由于地域和習(xí)俗的區(qū)別，啤酒鴨的做法其實(shí)不盡相同，不管怎么樣，做成自己喜歡吃的味道就是正宗。不過(guò)也正因?yàn)槠【气喪墙?jīng)典名菜，很多人并不敢輕易嘗試，其實(shí)啤酒鴨并不難，只要做好關(guān)鍵的三步，香滿整個(gè)廚房的啤酒鴨，哪怕你是個(gè)廚房小白也一樣能做出來(lái)。鴨肉經(jīng)過(guò)啤酒的“熏陶”，香味從鴨骨頭里透過(guò)鴨肉慢慢散開(kāi)，光想想就流口水了。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是很高的，是特別適合清補(bǔ)的食材。鴨肉的鉀含量特別高，每100g鴨肉里鉀含量高達(dá)100毫克，鉀有益于心臟節(jié)律，而且鉀還能弱化鹽里的鈉，也就降低了高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。所以，我們平常肉類的攝入完全可以用鴨肉來(lái)調(diào)劑，畢竟每次吃豬、羊、牛肉這些肉類也會(huì)膩的。今天館長(zhǎng)就教大家用一罐啤酒、半只鴨子做一鍋?zhàn)尲胰擞X(jué)得不夠吃的家常版啤酒鴨，你可就瞧好吧~

食材準(zhǔn)備：土番鴨半只，啤酒一聽(tīng)，干辣椒5個(gè)，大蒜頭兩瓣，生姜一小塊，老抽一大勺，生抽兩勺，鹽適量，雞精少許，蠔油兩勺

家常版啤酒鴨的做法

Step1：鴨子洗干凈，冷水下鍋焯水。目的是為了把鴨肉里的血水還有臟東西給“逼”出來(lái)。不過(guò)切記，不能焯水太久，血水和臟東西浮出水面之后就要把鴨肉撈出。這是關(guān)鍵的第一步！

Step2：撈出的鴨肉用涼水沖洗一遍，并且濾干水分。這樣可以確保鴨肉吃在嘴里是干干凈凈的。

Step3：炒鍋里加入適量的油，油熱之后把大蒜頭、生姜、還有紅辣椒下鍋爆香。生姜和大蒜頭只要用刀拍扁即可，干辣椒洗干凈不用切，整個(gè)辣椒下鍋就好。

Step4：然后把鴨肉倒入鍋中大火爆炒。爆炒這一步一定要久一些，把鴨皮的油分炒出來(lái)，略帶焦黃再好不過(guò)。這是關(guān)鍵的第二步！

Step5：鍋里加入鹽、蠔油、生抽、老抽、雞精等調(diào)味料調(diào)味，也是為了讓鴨肉上色更讓人覺(jué)得有食欲。

Step6：鴨肉上色入味之后，鍋里倒入一整罐的啤酒。什么牌子的啤酒都可以，不過(guò)要500ml高聽(tīng)裝的為宜。不然湯汁不夠，切不可用水來(lái)湊！

Step7：倒上啤酒之后還是要不斷地翻炒鍋里的鴨肉，讓啤酒均勻地“寵幸”到每一塊鴨肉，直到湯汁沸騰為止。這個(gè)時(shí)候就要換砂鍋燉啤酒鴨了，中小火燉30分鐘左右就可以了。如果直接用過(guò)燒的話，要更久一些。這是關(guān)鍵的第三步！

Step8：用砂鍋中小火慢燉的啤酒鴨有沒(méi)有讓你食欲大振，口水直流？反正我是掀開(kāi)鍋蓋的一瞬間就饞了，整個(gè)廚房都是啤酒鴨的香味。

這樣做的啤酒鴨相比起飯店里的啤酒鴨，我個(gè)人覺(jué)得更加原汁原味，也沒(méi)有過(guò)多的技巧和步驟，也沒(méi)有多余的辛香料“搶?xiě)蚍荨?！每一口鴨肉都是啤酒湯汁滲透入味后的濃香滋味，這個(gè)菜拿來(lái)下飯或者下酒再好不過(guò)了！

【館長(zhǎng)碎碎念】：

為什么沒(méi)有用辛香料呢？其一，家里有孕婦。其二，辛香料香味過(guò)于濃重，會(huì)把啤酒的香味蓋掉。不過(guò)這個(gè)是因人而異的，喜歡可以適當(dāng)放點(diǎn)。