香菇營養(yǎng)成分能量19千卡、蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、葉酸41.3微克、維生素C1、膳食纖維3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克、鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克、鋅0.66毫克、硒2.58微克、銅0.12毫克、錳0.25毫克。
香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。另外香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。
香菇：被忽略的長壽菜
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
香菇中含有一種高分子量多聚糖，具有能夠提高人體的免疫功能。
另外香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花（又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌）相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。
香菇：這樣吃對老年病最有效
日本群馬大學(xué)醫(yī)學(xué)部保健專業(yè)的倉茂達得教授說，大部分的菌類植物都含有對人體有益的成分，特別是香菇，對人體健康十分有益，應(yīng)該多吃。
1、香菇木耳煨海參：強身抗癌
香菇15g，黑木耳15g，海參100g。
將香菇、黑木耳、海參泡好。放油下海參炒片刻，加香菇、黑木耳及清水適量，蓋上鍋蓋慢火煨至海參、香菇、黑木耳熟爛后，調(diào)味即成。
每日食用，宜連食數(shù)天。適宜用于腫瘤病人身體虛弱及手術(shù)后損虧，以及放療化療后的輔助食療。
2、香菇燒菜花：降血壓
鮮香菇15g，菜花250g，雞湯200ml等。
將香菇、菜花一起入鍋，用微火稍煮入味，最后淋上雞油，用淀粉勾芡上盤。
對高血壓、動脈硬化及糖尿病等癥有較好輔助療效。
3、香菇燉雞：補腎壯氣血
鮮香菇250g，黑木耳100g，母雞肉500g。
一起入鍋用文火燉酥，配以調(diào)料，再旺火燒開后佐餐食用。
每3一5日一劑，有溫中健脾、補腎虛、壯氣血等作用。
4、香菇蒸帶魚：降血壓血脂
干香菇15-20g，帶魚50-100g，調(diào)料適量。
將香菇帶魚洗凈切塊裝盤，香菇泡發(fā)洗凈切條加入帶魚盤中，加調(diào)料于上入蒸籠蒸熟，出籠后淋上香油即可食用。
此菜具有開胃健脾、益氣護肝、降血壓血脂等作用，可防治高血壓、動脈硬化和慢性肝炎。
5、香菇湯：防治老年便秘
將干香菇放入熱水中浸泡20~30分鐘，洗凈后剁碎，可加入湯中食用。
香菇：這些注意事項你要知道
1、挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
2、干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。
而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。
3、泡干香菇時，時間不要過久，20～40分鐘為佳，否則香味和營養(yǎng)會流失。
4、每人次5～10朵為佳。
5、嚴(yán)重腎功能減退及尿毒癥患者，都不宜食用香菇，否則會給身體帶來嚴(yán)重的影響。
香菇已經(jīng)被醫(yī)學(xué)界推崇為“保健食品”。而它更是老年病的“克星”，建議大家多吃吃，從香菇種吃出健康、吃出長壽！
