香菇由于營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為稱為“山珍”之一。明代皇帝朱元璋經(jīng)常食用香菇，并認(rèn)為它是“長(zhǎng)壽菜”。香菇味道鮮美，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種食藥兩用的食物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用保健價(jià)值。
香菇，又名花蕈、香菌、冬菇、花菇，其營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素。此外，香菇中還含有7種氨基酸，30多種酶以及麥角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等。
香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng)。有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
①《呂氏春秋·本味》：“味之美者，越駱之菌”
②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。
③《神農(nóng)本草》：服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”。
④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益氣。助食及理小便失禁?！?/p>
香菇適合各類人群，尤其對(duì)預(yù)防高血壓、高血脂等疾病有益，所含膳食纖維有助于人體排出多余的膽固醇。
可見香菇很適合中老年朋友食用，它能預(yù)防和治療多種老年病，延年益壽！
1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
2、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療
3、香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
4、中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。
5、香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，可以起到延緩衰老的功效。
6、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
1、香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補(bǔ)元?dú)?，?rùn)肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補(bǔ)氣益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。
日本群馬大學(xué)醫(yī)學(xué)部保健專業(yè)的倉(cāng)茂達(dá)得教授說，大部分的菌類植物都含有對(duì)人體有益的成分，特別是香菇，對(duì)人體健康十分有益，應(yīng)該多吃。
1、香菇木耳煨海參：強(qiáng)身抗癌
原料：
香菇15g，黑木耳15g，海參100g。
做法：
將香菇、黑木耳、海參泡好。放油下海參炒片刻，加香菇、黑木耳及清水適量，蓋上鍋蓋慢火煨至海參、香菇、黑木耳熟爛后，調(diào)味即成。
功效：
每日食用，宜連食數(shù)天。適宜用于腫瘤病人身體虛弱及手術(shù)后損虧，以及放療化療后的輔助食療。
2、香菇燒菜花：降血壓
原來：
鮮香菇15g，菜花250g，雞湯200ml等。
做法：
將香菇、菜花一起入鍋，用微火稍煮入味，最后淋上雞油，用淀粉勾芡上盤。
功效：
對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化及糖尿病等癥有較好輔助療效。
3、香菇燉雞：補(bǔ)腎壯氣血
原料：
鮮香菇250g，黑木耳100g，母雞肉500g。
做法：
一起入鍋用文火燉酥，配以調(diào)料，再旺火燒開后佐餐食用。
功效：
每3一5日一劑，有溫中健脾、補(bǔ)腎虛、壯氣血等作用。
4、香菇蒸帶魚：降血壓血脂
原料：
干香菇15-20g，帶魚50-100g，調(diào)料適量。
做法：
將香菇帶魚洗凈切塊裝盤，香菇泡發(fā)洗凈切條加入帶魚盤中，加調(diào)料于上入蒸籠蒸熟，出籠后淋上香油即可食用。
功效：
此菜具有開胃健脾、益氣護(hù)肝、降血壓血脂等作用，可防治高血壓、動(dòng)脈硬化和慢性肝炎。
5、香菇湯：防治老年便秘
將干香菇放入熱水中浸泡20~30分鐘，洗凈后剁碎，可加入湯中食用。
1、挑選香菇時(shí)，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
2、干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。
而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
3、泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過久，20～40分鐘為佳，否則香味和營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
4、每人次5～10朵為佳。
5、嚴(yán)重腎功能減退及尿毒癥患者，都不宜食用香菇，否則會(huì)給身體帶來嚴(yán)重的影響。
6、泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的時(shí)候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風(fēng)味成分釋放充分。干香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因?yàn)橄愎洁堰试诮菹愎降乃锖枯^高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋里燉煮食用。
1、香菇菜心
備料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。
制作：把香菇浸泡好后，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗凈撕碎備用。
起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即可裝盤，然后再將炒好的香菇擺放在青菜上面。
2、青菜香菇
備料：水發(fā)香菇3個(gè)，小青菜兩把，大蒜一頭。
制作：香菇三個(gè)，每個(gè)切成四瓣。青菜擇好洗凈瀝水。蒜瓣三個(gè)，壓扁切碎。
起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點(diǎn)水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一點(diǎn)味精即可。
3、藥膳-香菇燉雞
備料：金針菜20g生姜1片(切細(xì)絲)，雞1只(1000g)醬油2大匙干香菇8個(gè)，水發(fā)木耳10g'竹筍1個(gè)(切片)，大蔥1根(切段)泡汁，水淀粉適量
制作：把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。
起炒鍋，蔥.姜爆鍋，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20-30分鐘，把雞煮熟為止。
加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。
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