沒(méi)接觸烘焙以前，長(zhǎng)帝君只知道面粉是由小麥制成的白色粉狀物。
當(dāng)我開始嘗試做蛋糕、面包、餅干時(shí)，發(fā)現(xiàn)不同的菜譜里用的面粉并不相同。
五花八門的面粉總是讓人傻傻分不清楚，原來(lái)它們還有這么多講究！
面粉的種類有哪些？它們適合做哪些西點(diǎn)呢？看完這篇文章，你就可以get到面粉的種類和區(qū)別啦！
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面粉的種類
根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的不同，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。
將一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里它的韌性越高。
最外層麩皮磨出的是低筋面粉；中心磨出的是高筋面粉；中筋面粉是整粒麥子直接磨成粉的。
高筋面粉
高筋面粉的面筋含量高，蛋白質(zhì)含量為10.5%-13.5%，容易起筋。適合做面包、泡芙以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。
特點(diǎn)：顏色比較深偏黃色，粉末比較光滑，用手抓很快散開，不易成團(tuán)狀。
中筋面粉
中筋面粉是最常見的面粉，一般市面上無(wú)特別說(shuō)明的面粉，就是中筋面粉。蛋白質(zhì)含量為8%~10.5%，濕面筋值為25%~35%，適合做包子、餃子、饅頭、面條等中式面點(diǎn)。
特點(diǎn)：顏色乳白，介于高筋面粉、低筋面粉之間，粉質(zhì)半松散。
低筋面粉
低筋面粉的面筋含量低，蛋白質(zhì)含量為6.5%~8.5%，濕面筋值在25%以下，適合做口感蓬松酥脆的西點(diǎn)，例如蛋糕、松糕、千層酥、餅干以及撻皮等。
特點(diǎn)：顏色較白，用手抓易成團(tuán)。
無(wú)筋面粉
這種面粉的筋度含量比一般低筋面粉更低，專門用作生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。
高筋面粉和低筋面粉的區(qū)分
1.從顏色上看，低筋面粉的顏色最白，高筋面粉的顏色最黃；
2.用手抓起一把面粉，用拳頭握成團(tuán)后松開，如果面團(tuán)很快散開，說(shuō)明是高筋面粉；如果很容易成團(tuán)并保持形狀不散，說(shuō)明是低筋面粉。
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常見問(wèn)題
1.市面上出售的面包粉就是高筋面粉，蛋糕粉就是低筋面粉嗎？
面包粉不等于高筋面粉，面包粉是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。
蛋糕粉指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉的酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。
2.中筋面粉可以代替低筋面粉嗎？
可以使用中筋面粉調(diào)配低筋面粉，具體方法是：將中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合均勻，玉米淀粉可以降低面粉的筋性。
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