淺說大白菜點(diǎn)點(diǎn)功用
作者北京齊結(jié)存
2023-12-02
大白菜，在我國廣搏、品類多樣，享百菜之首之譽(yù)，獲白萊豆腐保平安之贊。選食之大有好處。
營養(yǎng)價(jià)值。白菜營養(yǎng)價(jià)值高，含有很多人體需要的元素，像是糖類、粗纖維、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、胡蘿卜素、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等等。還含有豐富的維生素。它所含維生素C、核黃素比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。人們都知道維生素C是有抗感染的能力，并且能提高人體的免疫力，對于壞血病、牙齦出血、各種慢性傳染病有很好的預(yù)防效果。所含纖維素可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生；白菜含水量高達(dá)95%。秋冬季節(jié)天氣干燥吃白菜，尚可起到很好的滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。注：白菜含有豐富的維生素，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進(jìn)排毒的作用，對預(yù)防腸癌有良好作用。故有“冬日白菜美如筍”之說；大白菜具有的較高營養(yǎng)價(jià)值，也有“百菜不如白菜”的說法。民間在冬天的“白菜燉豆腐”，吃起來特別爽口，飽腹防病別有洞天。
藥用價(jià)值。白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有很好的藥用價(jià)值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率；白菜中有一些微量元素能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲(chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品?？捎糜谥胃忻啊l(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補(bǔ)充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補(bǔ)充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。大白菜含水量豐富，高達(dá)95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進(jìn)排毒的作用，對預(yù)防腸癌有良好作用。
品品典典。白菜是秋冬飯桌上常吃的一種食物，知道了白營養(yǎng)與藥用價(jià)值，隋文薦典食例。吃白菜能補(bǔ)鈣。大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
白菜丸子。依秩選用白菜、蘿卜、雞蛋、面粉、姜、鹽、蔥。先將蘿卜和白菜都切碎然后撒上鹽，腌一會(huì)，這樣白菜和蘿卜中的水分就出來了，然后把水分全部擠出來。將蔥姜切末之后倒入裝有白菜蘿卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一個(gè)雞蛋，加面粉攪拌，攪拌好了之后下油鍋炸就可以了，下鍋的時(shí)候要控制好油溫，如果油溫過熱就會(huì)導(dǎo)致丸子燒焦了但里面還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。
醋溜白菜。依秩選用白菜、瘦肉、花椒、大料、干辣椒、大蔥、白糖、白醋、姜。將瘦肉切成絲，白菜切絲，白菜記得要順著切才比較好熟，將切好的瘦肉絲加一些鹽、料酒、少許的醬油腌一下，這樣更容易入味，如果想讓肉絲軟一些，可以再加入適當(dāng)?shù)碾u蛋清攪拌。鍋中倒入油燒開，下入花椒大料炒香之后將花椒大料撈出來扔掉，下蔥花、姜絲、干辣椒熗鍋，將腌好的瘦肉絲下鍋翻炒至變色，再加入白菜絲繼續(xù)翻炒，將白菜炒出水之后，加入調(diào)好的糖醋汁＜注：糖醋汁調(diào)制，準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入鹽、白醋、白糖、醬油、水調(diào)勻即可＞翻炒調(diào)味出鍋。
木耳白菜。吃白菜可防癌。美國紐約激素研討所的科學(xué)家發(fā)明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。烹木耳白菜依秩藝選用瘦肉、木耳、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、鹽、醬油。先將木耳提前泡發(fā)然后去掉根撕成小瓣備用，胡蘿卜切菱形片，白菜切菱形片。鍋中倒入油燒開之后用蔥、蒜熗鍋，下入瘦肉絲翻炒至變色之后倒入白菜、胡蘿卜、木耳翻炒加入鹽、醬油即可。
白菜蘸醬。吃白菜潤腸通便。白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。白菜生著吃營養(yǎng)價(jià)值豐富，沒有經(jīng)過烹飪加熱營養(yǎng)價(jià)值就不會(huì)流失，有些食材可以生吃有些則不行，而白菜完全可以省著吃，生吃蘸醬好選擇白菜心，將白菜外層扒下來留著燉或者炒著吃，里面的心直接蘸醬，非常的甜，而且也有水分，口感極佳。至于醬的選擇就可以根據(jù)每個(gè)人的喜好不同來選擇了，可以選擇香其醬、韓式辣椒醬、豆瓣醬、大醬等等。
羅鍋白菜。依秩選用剝?nèi)グ撞说睦蠋?，外表發(fā)軟的就屬于老幫。去掉菜幫兩側(cè)的菜葉只取硬幫。將白菜幫碼齊，菜刀與白菜纖維的方向垂直，即頂?shù)肚小Ｔ俅值睦w維，也變的很短了，白菜也就變嫩了，形狀類似羅鍋。將肉絲放入容器中，加入鹽、料酒，抓勻后加入少許油備用，姜、紅椒切絲，香菜切段。鍋中放油，爆香姜絲、紅椒絲，放入肉絲炒至變色，烹入料酒，然后放入白菜絲，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，大火炒熟，再放入香菜，烹入醋，淋香油即可。
上湯白菜。大白菜取中心部位切成寬條，將火腿、蒜、姜切片，蔥切花，松花蛋切丁、蘑菇切絲。坐鍋點(diǎn)火加底油，放入從姜蒜煸至金黃放入海米炒散，隨后加入雞蛋翻炒幾下后放入鮮蘑、加適量水大火燒三至五分鐘，加鹽、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮開倒在白菜上即可。
乾隆白菜。依秩選用白菜、芝麻醬、蜂蜜、香醋、食鹽、香油、白糖。依藝將白菜心掰成小片，放在涼白開里浸泡10分鐘，撈出瀝干水分備用。碗中加入適量的芝麻醬，然后加入少許香油把芝麻醬給泄開，然后加入綿白糖、食鹽和香醋調(diào)味，比例控制在2:2：1，麻醬調(diào)好之后，再加入一勺蜂蜜，蜂蜜可以起到增加亮度的作用，讓白菜看起來更加的漂亮。最后把調(diào)制好的芝麻醬倒入白菜里邊，然后抓拌均勻，讓每一片白菜上邊都裹上一層麻醬，再撒上少許的黑芝麻點(diǎn)綴即可。
五個(gè)不吃。白菜雖然營養(yǎng)豐富，價(jià)格也非常親民，但大家在購買和食用白菜的時(shí)候還是要多加注意，切記白菜五不吃，吃了冬難安。因這樣的白菜吃了不僅沒有益處，反會(huì)對身體健康產(chǎn)生危害。
一一一不吃帶黑點(diǎn)、霉斑白菜。冬季的時(shí)候，因?yàn)槭前撞舜罅可鲜械臅r(shí)候，加之白菜經(jīng)久耐放，價(jià)格非常的便宜，因此一些老年人就喜歡囤積大量的白菜。但是，白菜的保存是有技巧的，如果保存不當(dāng)，很有可能會(huì)出現(xiàn)腐爛情況。白菜出現(xiàn)腐爛前，表層會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)或者霉斑，很多人認(rèn)為出現(xiàn)這種情況不要緊，只要把發(fā)霉的地方切掉就行了。實(shí)則不然，霉斑一旦出現(xiàn)，這就說明白菜已經(jīng)攜帶霉菌了，特別容易吃壞肚子。由此說，此類白菜不要吃、也不要吃。注：保存白菜的小技巧：新鮮白菜買回后，先放在陰涼通風(fēng)處晾幾天，把表層白菜葉的水分晾干，然后放在地窖里或者陽臺(tái)的紙箱里邊，包上一層舊報(bào)紙，保持表層干燥可保存很長時(shí)間了。
一一二不吃未清洗干凈的白菜。很多人認(rèn)為白菜只要把外邊的臟葉子剝干凈就可以直接食用了，其實(shí)不然，白菜在生長的過程中都是處于露天狀態(tài)，雖然里層的白菜葉看起來非常的干凈，但是依然存在肉眼看不到的蟲卵和灰塵。另外，白菜在生長的時(shí)候，為了防治病蟲害，所以會(huì)噴灑一些農(nóng)藥，因此，吃白菜的時(shí)候一定要用清水沖洗幾遍，最好用小蘇打水浸泡5-10分鐘后再食用。
一一三不吃隔夜白菜。冬天的時(shí)候，天氣變得寒冷起來，因此吃剩飯就成為了很多老年人經(jīng)常做的一件事情，在大家的傳統(tǒng)觀念里，只要是把剩飯菜放在冰箱里就能繼續(xù)吃，到了冬天氣溫變低，常溫保存也一樣可以吃。冬天雖然說氣溫低了，低溫條件下可以延緩食物變質(zhì)的速度，但是剩飯剩菜最好不要吃，尤其烹飪過后的隔夜白菜最好不要吃，因?yàn)榉胖靡灰箷r(shí)間并且再次加熱，可能會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，食用后不利于人體健康。
一一四不吃凍壞的白菜。冬天是北方大白菜暢銷旺季，通常情況下有人都是幾十上百斤的購買。由于農(nóng)村的天氣非常寒冷，如果保存不當(dāng)，這些大白菜是非常容易凍爛的。對于凍爛的大白菜，而很多人認(rèn)為無所謂，只是口感變差，可以和新鮮的白菜一樣吃，實(shí)則不然：白菜凍爛之后，里邊的亞硝酸鹽含量會(huì)進(jìn)一步升高，這個(gè)時(shí)候食用對身體是有害的，另外白菜凍爛之后口感也會(huì)變差，根本燉不爛。
一一五不吃有刺激味的白菜。冬天的時(shí)候，一些不良商販為了讓白菜看起來新鮮水靈、不容易變爛，往往會(huì)往白菜上噴灑類似甲醛這一類的添加劑，以此來增加白菜的賣相。這樣的白菜看起來非常的漂亮，但是對身體的損害是非常大的。注：判斷白菜是否噴灑添加劑的方法也非常的簡單：買白菜的時(shí)候只需要聞一聞白菜的氣味，如果白菜有刺激性氣味無論多便宜也不能購買與使用。
白菜好，用處多多、功用多多，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、用法多多，營衛(wèi)多多、用法多多，需要的是知品類，悉性味，講功用，求質(zhì)效，選好、配好，烹好、供好，調(diào)好、調(diào)控好，吃好吃的，吃出健康壽寧。
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