目前市場(chǎng)上對(duì)醬香老酒的界定很模糊，因?yàn)樾吕鲜窍鄬?duì)的概念。從廣義的角度看，只要是本年度之前出品的優(yōu)質(zhì)醬香酒都算老酒。從狹義的角度看，只有達(dá)到一定保存年份之上的酒，才能算老酒。這個(gè)年份，行業(yè)一般認(rèn)為是5年以上。
優(yōu)質(zhì)醬香酒本身的生產(chǎn)和存放周期就有5年。在貯存過程中，酒液自身的氧化還原和酯化過程還在不斷繼續(xù)。在此期間，酒液里包含的低沸點(diǎn)雜質(zhì)被不斷排出，乙醛逐漸縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟、酒香馥郁。
生產(chǎn)期1年，再加上4年的貯存，經(jīng)過了5年以上不斷酯化的優(yōu)質(zhì)醬香酒，口感可以達(dá)到最理想的綿柔醇香的狀態(tài)，并且隨著時(shí)間的流逝，這種柔和馥郁的口感還會(huì)加倍增長(zhǎng)。
優(yōu)質(zhì)醬香老酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)。倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。
優(yōu)質(zhì)醬香老酒與多年珍藏的葡萄酒類似，醬香老酒也需要有一個(gè)醒酒的過程。一般來說，年份越長(zhǎng)的老酒醒酒所需的時(shí)間越長(zhǎng)，10年左右的老酒需要醒10到15分鐘，20年以上的老酒則需要醒半個(gè)小時(shí)左右。
優(yōu)質(zhì)醬香老酒的色澤會(huì)隨著時(shí)間的推移發(fā)生變化，從開始的清澈透明，變得晶瑩透亮，然后慢慢變成琥珀金色，四五十年以后，甚至?xí)l(fā)一點(diǎn)綠。我們?cè)谛丫茣r(shí)，可以充分感受到老酒分子和空氣進(jìn)行氧化作用時(shí)，那淡金色的酒液散發(fā)出的獨(dú)特魅力。
對(duì)于一些注重品質(zhì)消費(fèi)的酒友來說，喝純糧釀造的醬香型陳年老酒已經(jīng)成為一種生活習(xí)慣。但很多品牌過度營(yíng)銷的宣傳方式，夸大宣傳自己的酒十五年、三十年等等，換來的是客戶一次購買再無回頭。酒的年份是無法檢測(cè)的，能讓自己放心的方式就是自己存放的時(shí)間年份。
醬香酒友中有很大一部分人會(huì)選擇每年購買一年的用酒量存放在家里，三五年后開始依次輪著喝。這樣，優(yōu)質(zhì)醬香酒本身出廠時(shí)已經(jīng)五年，加上酒友自己存放時(shí)間，以后每年喝的都是八到十年的優(yōu)質(zhì)醬香陳年老酒。
醬香型白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近，容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。
醬香型白酒是國(guó)家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定不允許違規(guī)添加的白酒香型。醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。
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