第三屆評酒會提出了五種香型供大家分類品評，即：濃香、醬香、清香、米香和其他香型。
根據(jù)這一標準，評出了全國名酒白酒八種：醬香的茅臺，清香的汾酒，濃香的五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大曲，和其他香型的董酒。
這就是最早的香型分類。
從五種到十二種
白酒的12種香型及其關(guān)系
但是中國的白酒種類那么多，改革開放以后，酒業(yè)的發(fā)展又紅紅火火，僅僅五種香型遠不能滿足日益上升的白酒行業(yè)的發(fā)展。
以陜西西鳳酒為例，身為有著上千年歷史文化的老品牌，卻因為參評時報錯了香型（清香），而與八大名酒的排名失之交臂，這讓它情何以堪？！更何況，董酒和西鳳酒的香氣差別巨大，不是一個籠統(tǒng)的“其他香型”就能概括的。
因此，到了80年代，又獨立出了兼香型和鳳香型白酒。前者是兼具兩種以上香型的復合香；而后者則是以西鳳酒特色而命名的，融清香、濃香優(yōu)點于一體的獨特香型。
到了90年代末21世紀初，白酒行業(yè)爭奇斗艷、百花齊放，又派生出了特香型、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干香等共12種白酒香型。
這么繁多的種類，難怪消費者會亂花迷眼，搞不清楚了。
其實，這12種香型中，后8種都是在前4種的基礎(chǔ)上衍生出來的，也就是說，醬香、濃香、清香、米香，是所有香型的基礎(chǔ)。
眾所周知，茅臺酒是醬香鼻祖；五糧液和瀘州老窖、劍南春等等，一脈相承，都是濃香型；北方大街小巷最常見的二鍋頭和以文案馳名圈內(nèi)的江小白都是清香型白酒，當然汾酒才是清香界的老大；而桂林人最喜歡的三花酒則是米香型。
另外的那些老牌名酒，西鳳酒當然是鳳香型；董酒則是董香型，或者叫藥香型；廣東名酒玉冰燒是豉香型；河北衡水老白干是老白干香型；江西四特酒是特型；安徽口子窖和湖北白云邊都屬于兼香型；比較特別的香型比如山東景芝白干酒不是老白干型，而是芝麻香型；而湖南酒鬼酒，則有一個非常好聽的分類，叫馥郁香型。
文：北京國酒茅臺文化研究會
