編者：英國葡萄酒與烈酒教育基金會三級品酒師--吳瑞能，葡萄酒世界在線，11年專業(yè)的葡萄酒進口商經(jīng)驗，幫您直接對接國外酒莊，實現(xiàn)葡萄酒創(chuàng)業(yè)夢想。
當(dāng)下是夏天最熱的時候。不少喝白酒的朋友會有個困惑，喝同一瓶白酒起初感覺好喝，但不久就發(fā)現(xiàn)口味變淡了，香氣也不那么醇厚濃郁了。這是咋回事？
這其實就是我們經(jīng)常說的跑酒了。夏天天氣熱，溫度高，酒精很容易揮發(fā)，而且酒的菌群活動也在接觸空氣的情況下加速發(fā)生活性物質(zhì)改變，這就導(dǎo)致了酒的口感和起初喝的不太一樣了，連香氣都變淡了。
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其原因就在于酒精和水都有一定程度揮發(fā)掉了，導(dǎo)致了酒體成分失去了原來的平衡。
實際生活中，即便是擰緊瓶蓋，存放的酒隨著時間的推移還是會慢慢揮發(fā)的。無數(shù)的科學(xué)實驗和生活實踐也證明了酒并不是放的時間越長越好喝。
很多朋友因為受到各方面宣傳和自己認識的影響都慣常地認為白酒沒有什么保質(zhì)期，而且白酒應(yīng)該多放些時間，這樣就會越陳越香。其實這是一個誤區(qū)。
在諸多香型中，除了醬香型白酒適合長時間儲存外，其它白酒都有自己的最佳存儲時間。這個時間大概是5年以內(nèi)，過了5年期，白酒的口味就會變淡，香氣減弱或是產(chǎn)生陳腐氣。而白酒的度數(shù)越低，這種情況越明顯。所以像黃酒一類的低度酒最好及時飲用，放置時間最好在一兩年內(nèi)或是盡快喝完。
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那么，作為普通白酒飲用者，我們并沒有很專業(yè)的儲存酒的地方，也沒有高級的設(shè)備，那我們又該怎樣防止酒的揮發(fā)呢？
首先，應(yīng)在適宜溫度下儲存。上文我們說了，夏天溫度高容易揮發(fā)，既然這樣，我們就該找陰涼溫度低的地方進行儲存?？茖W(xué)實驗證明，白酒儲存溫度不宜超過30度，應(yīng)在較低的溫度下，保持恒溫狀態(tài)。
第二，避免陽光照射。陽光的照射將直接導(dǎo)致酒體溫度上升，并且在光的作用下使得酒體成分很容易揮發(fā)、變異、失衡。
那么，具體應(yīng)該怎么操作呢？
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首先要檢查瓶蓋有沒有擰緊。很多酒在出廠時因為技術(shù)等各方面原因其瓶蓋可能是松動的，這就需要你在檢查后擰緊它。如果粗心大意將買來的酒直接封存儲存起來，那么過個幾年，你的酒基本也就揮發(fā)完了。
看似簡單的一道程序其實是收藏時的必要之舉。朋友們一定要記得檢查所買酒的瓶蓋，檢查沒問題后再進行儲存。
第三，擺放酒的“姿勢”要對。有不少朋友看到紅酒很多時候都是斜著在酒架上放著，認為很“高大上”，很有感覺，便想當(dāng)然認為如果白酒也斜著放肯定能起到同樣的效果。
這是錯誤的認識。紅酒之所以斜著放，是因為其瓶塞用的是橡木，橡木和酒接觸可以增加酒的香氣，而且橡木用的時間久了容易出現(xiàn)干枯收縮現(xiàn)象，也同樣會出現(xiàn)跑酒現(xiàn)象，斜著放可以增加橡木和酒的接觸面積。
而白酒用的都是一般性的瓶蓋，所以根本不用像紅酒一樣斜著放置。存放時，只要能做到疏密相間，既有利取酒，又能保持空氣的流通便可（要保證存儲環(huán)境的涼、凈，干爽，但溫度不宜過低）。
第四，封口的方法。既然要擰緊瓶蓋，你可以用些好方法對瓶口和瓶蓋進行再次密封，以確保不會跑酒。
方法一，食用蠟“灌溉”法。將食用蠟在一個合適的容器里進行加溫，等到蠟溶化為液體后，將酒瓶倒過來，然后將瓶蓋在容器里浸一下，拿出來即可，不久便可形成固態(tài)狀。
方法二，保鮮膜“包扎”法。用保鮮膜把瓶口包好，再用透明膠帶纏好，纏的時候可以多纏幾圈，這樣日后會越來越緊。
但這兩種方法都有一定弊端。用蠟的缺點是溶化的過程中，很容易“傷”到瓶蓋，導(dǎo)致瓶蓋變形，待蠟封完畢后，瓶蓋處很難再回到先前的“模樣”，等于是再造生身了。
用保鮮膜則很容易操作不完善導(dǎo)致封存效果不佳，時間久了依然會產(chǎn)生跑酒現(xiàn)象。而且如果是鐵蓋鋁蓋一類的時間久了會加重腐蝕，瓶蓋可能會在幾個月后出現(xiàn)掉漆等情況。
總之，白酒不是放的越久越好，相對于各種儲藏方法，如果有條件的話及時飲用是最好的。
