一、從原材料來說，大曲以小麥、大麥、豌豆為主原料。小曲則是以米粉、糠為原料，接入一定量的種曲，加水后制成曲坯，在人工控制合適的溫度、濕度條件下培養(yǎng)而成，有無藥小曲和藥曲之分。從實際形態(tài)來看，大曲一般做成磚塊的形狀，因而被稱為磚曲。小曲比較小，呈球狀，團成像雞蛋大小的團子。
二、制作工藝上有很大的差別。大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，清香型酒大多采用清渣法生產(chǎn)，而濃香型酒和醬香型酒則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。小曲酒采用固態(tài)發(fā)酵法和半固態(tài)發(fā)酵法，在四川、湖北等地大多采用固態(tài)發(fā)酵，在廣東、廣西、福建等地采用半固態(tài)發(fā)酵。
三、從口感上來說，大曲酒喝起來曲香馥郁、口味醇厚。大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成，例如茅臺、五糧液、汾酒、劍南春包含各種香型。由于大曲酒完全采用自然界的微生物發(fā)酵生香，因此生產(chǎn)過程非常緩慢，所產(chǎn)酒的成分也非常復(fù)雜，質(zhì)量更是千差萬別，形成了中國白酒的多樣性。小曲酒也有自己的特色，喝起來酒味醇凈、香氣優(yōu)雅。 小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。小曲白酒的生產(chǎn)周期短，香味物質(zhì)相對也少，因此價格上不如大曲酒貴。例如桂林三花酒、廣西湘山酒，都是小曲酒中的佳作。
飲酒要適量，酒后不開車。
