一、選好牛肉。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。
二、要處理好牛肉。分二種情況
一是喝湯。要洗凈表面的臟物，然后切成拳頭大小的塊，泡入清水中，至少要泡2小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切。
二是吃肉。洗凈表面的臟物，然后切成兩個(gè)拳頭合起來(lái)大小的肉塊，將牛肉放入容器后，加入各種調(diào)料進(jìn)行腌制，腌制的調(diào)料要根據(jù)自己的喜好放入多少，一般情況下，放有鹽、糖、料酒、生抽、五香粉、蔥、姜，多少放一點(diǎn)香菜也是可以的，用手揉捏后，用保鮮膜封口后放入冰箱冷藏，最少三個(gè)小時(shí)后才能取出來(lái)燉食。
三、開始燉煮。二種情況
一是喝湯。冷水下鍋，除去浮沫，撈出熱肉，將熱肉放入已經(jīng)水開的鍋中，鍋中放入2--3塊白芷、黃芪、當(dāng)歸、大棗、姜、蔥及可。預(yù)計(jì)時(shí)間2小時(shí)。冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝。
二是煮肉。將盛水的鍋大火燒開，先放入腌好的牛肉，撇取浮沫，然后放入調(diào)料（丁香、桂皮、辣椒、花椒、八角、小茴香、大棗等），先不要蓋鍋蓋，主要是讓一些異味蒸發(fā)，幾分鐘后加蓋。轉(zhuǎn)小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間以能用筷子插進(jìn)牛肉中就說(shuō)明已經(jīng)燉好了。最好 牛肉在鹵湯中自然放涼，這樣更加入味。
四，注意事項(xiàng)
1、燉牛肉的水必須一次性加足，中間需要續(xù)水，也必須是開水。
2、牛肉燉的時(shí)候一定要小火慢燉，讓湯處于似開未開的狀態(tài)。
3、還鹵湯不要倒，凍起來(lái)，一來(lái)可以重復(fù)使用，也可以鹵制其它肉類。炒菜弄幾小塊放入也會(huì)有你意想不到的效果。
聯(lián)系客服
