3個蛋黃與1個全蛋混合裝干凈的碗中，用手動打蛋器攪拌成均勻的蛋液
加入牛奶拌均勻
玉米油倒入小奶鍋中，放煤氣灶上小火加熱
加熱至色接油出現(xiàn)紋路時立即關(guān)火，倒入過篩后的低筋面粉攪拌均勻，完成燙面團的制作
待燙面團放涼后倒入拌好的蛋黃糊中
加入鹽，用手動打蛋器拌成可流動狀態(tài)的蛋糕面糊
3個蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打，分3次加入白砂糖打發(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)尖角且末端有輕微彎曲下垂的小角狀態(tài)即可（此狀態(tài)也稱為中性發(fā)泡)
取1/3打發(fā)好的蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕上下翻拌均勻
將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中
采用同樣的手法翻拌均勻，拌的過程中動作要輕，速度要快（如果在翻拌過程中出現(xiàn)消泡，烤的過程中很容易出現(xiàn)回縮、開裂、布丁層等問題）
將拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，用刮刀將表皮抹平整，端起模具輕輕震動幾下去掉蛋糕糊中的大氣泡
烤箱170度提前預(yù)熱15分鐘，預(yù)熱時將裝有水的烤盤一同放進烤箱中上層預(yù)熱，烤箱預(yù)熱好后，將裝有蛋糕糊的蛋糕模具直接放烤盤中烤25分鐘，然后改150度上下火烤25分鐘左右出爐
蛋糕出爐后倒扣在烤網(wǎng)上騰空晾涼、切塊食用
玉米油可以換成黃油或其他沒有味道的食用油
玉米油加熱時必須小火，煮至微沸騰時迅速關(guān)火加入低筋面粉攪均勻，速度要快
打發(fā)蛋白的容器一定要無水無油，分次加入白砂糖，打發(fā)狀態(tài)不宜太軟也不宜太硬，中性發(fā)泡即可
翻拌蛋糕面糊時采用上下翻拌，不要打圈，否則容易消泡
烤的時間和溫度根據(jù)自家烤箱情況調(diào)節(jié)，為了防止表面上色可重，可以在出爐前10~15分鐘加蓋錫紙
家里如果只有活底模具，直接放烤盤上就需要在外面包一層錫紙，否則烤盤中的水很容易滲透進蛋糕糊中，不想包錫紙，就將模具放烤網(wǎng)上，裝水的烤盤放在最底層
