鹵肉還在用醬油嗎？都錯(cuò)了，用它才能上色，色澤鮮亮，更誘人！

鹵肉的味道香濃，每次聞到它的味道總能胃口大開(kāi)，多吃兩碗飯。鹵肉的做法是比較常見(jiàn)的，但是人們幾乎很少在家里自己做，都是在外面的熟食店購(gòu)買(mǎi)的成品。這些店鋪的鹵肉味道都很不錯(cuò)，色澤鮮亮，看著就很誘人。但是我們都害怕外面的熟食店衛(wèi)生情況差，而且這種熟食對(duì)衛(wèi)生情況最嚴(yán)格了，一不小心吃壞了肚子，對(duì)身體傷害很大。所以我們?nèi)绻麜?huì)自己做，盡量自己買(mǎi)食材鹵制。

有很多人問(wèn)我，為什么自己做的鹵肉看著就沒(méi)有食欲，沒(méi)有鮮亮的色澤呢？其實(shí)是大家不會(huì)做，沒(méi)用對(duì)調(diào)料，在大家的印象中，做鹵肉肯定要加醬油的。但其實(shí)做鹵肉完全沒(méi)必要加醬油，這顏色也不是用醬油上色的。所以大家加再多的醬油，鹵肉的顏色也不如人所意。而且醬油加多了味道就變了，因?yàn)獒u油本身就很咸，加多了鹵肉就很咸了。

醬油有生抽和老抽之分，這兩種都不可以，老抽再一些家常菜中添加可以上色，但是鹵肉的時(shí)候加老抽是不可取的。即使加了老抽上色了，這顏色也不對(duì)勁，別人都是鮮紅的，而這樣做出來(lái)都是黑色的，看著也沒(méi)有食欲。

其實(shí)那些大廚或者鹵肉店的廚師們都不用醬油上色，對(duì)他們來(lái)說(shuō)做鹵肉根本不需要加醬油。他們做鹵肉都是加這東西，這東西就是紅曲粉，紅曲粉是一種天然的色素，不僅可以上色，而且還有一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用紅曲粉上色，做出來(lái)的鹵肉色澤鮮紅發(fā)亮，看著就很有食欲。而且吃起來(lái)的味道也很棒，不會(huì)很咸，香味很濃。

所以我們自己做鹵肉的時(shí)候就不要用醬油了，用紅曲粉吧。鹵汁中加入紅曲粉，鹵汁1個(gè)小時(shí)就可以入味上色了，然后浸泡鹵汁中一段時(shí)間，冷卻后色澤更誘人，味道香。